南开大学19秋学期(1709、1803、1809、1903、1909)《餐饮经营管理》在线作业(满分)

作者:周老师分类: 南开大学发布时间: 2019-09-26 09:41

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1.当在一份食谱中呈现“一杯搅拌奶油”的字句时，你是怎样了解的？

A.这很简略，就是倒满一杯奶油

B.这很简略，就是一杯搅拌后的奶油

C.或许是一杯需要搅拌一下的奶油

D.迷糊不清，不能断定

答案:-

2.企业的年度预算一般包括每月方案，所以这些月方案就成了评估每月实践结束成果的标准。因而，经营预算的重要功能就是结束（）

A.方案和管理

B.方案和控制

C.方案和批改

D.调和和控制

答案:-

3.以下（）管理程序大约在进行管理活动之前结束。

A.方案

B.组织

C.用人

D.评估

答案:-

4.一切餐饮菜单都可以按菜肴的品种和标价进行分类，三种根柢菜单的类型是（）

A.套餐、零点和套餐、零点混合菜单

B.套餐、零点和自助餐菜单

C.孩童、特色和营养菜单

D.零点、营养和特色菜单

答案:-

5.鄙人列菜单中，选择出哪个菜单契合客人对菜肴颜色、营养以及口味的需求。

A.葡萄汁、糖醋小排和樱桃馅饼

B.炸薯条、煎腊肠和可乐

C.蔬菜沙拉、金枪鱼意大利面和鲜果汁

D.奶油浓汤、三文鱼扒和生果沙拉

答案:-

6.营养素中的无机物，也就是人体所需的矿物质，一般存在于（）食物中

A.一切

B.蔬菜和生果类

C.肉类和海鲜类

D.各种奶制品

答案:-

7.以下（）种冻结食物的方法是差错的？

A.在20摄氏度或更低的温度下，放在流水中冻结

B.微波炉中冻结

C.炭火烘焙冻结

D.放在外面过夜冻结

答案:-

8.“批改工作阐明书和任职条件标准”归于管理程序中的（）管理活动

A.方案、用人

B.组织、用人

C.组织、调和

D.评估、调和

答案:-

9.为了避免低酸生果被刀切后变黑，切块的生果大约侵泡在（）

A.牛奶中

B.水中

C.柠檬水中

D.含酒精的液体中

答案:-

10.下列（）不归于厨房安全事端

A.肌肉拉伤和摔伤

B.触电

C.切伤和烫坏

D.厌烦和腹痛

答案:-

11.根据金字塔饮食攻略，你认为以下哪种选择契合安康的饮食标准。

A.首选面包、大米等，再加上肉类和很少份量的油脂和糖块类

B.首选鱼类和肉类，再加上平等数量的米面食类，控制油脂和糖类食物

C.首选米面食及蔬菜类，再加上肉类及蛋奶类，少加油脂和糖块类

D.首选蔬菜类，再加上米面食类，控制肉类和油脂类和糖块类

答案:-

12.定价抉择计划中最重要的是与（）有关的疑问。

A.获利

B.成本

C.顾客满足度

D.竞赛对手

答案:-

13.蔬菜根据其来自植物的不一样部位而有不一样的分类，例如归于块茎的是（）

A.马铃薯

B.胡萝卜

C.洋葱

D.大蒜

答案:-

14.效能员在顾客就座后初步点餐，然后将菜单交给厨师，由厨师做好菜后摆在餐碟中，效能员再把菜肴端送给顾客。这是（）种桌餐效能的首要特征？

A.盘餐式

B.家庭式

C.餐车式

D.大盘餐式

答案:-

15.以下哪些数据对定位或从头定位餐饮经营方向非常重要？

A.顾客的爱好、喜爱、期望

B.顾客的年纪、性别、体重

C.顾客的年纪、性别、工作情况

D.顾客的收入、学历、教养

答案:-

16.当你发现火情是，正确处理过程的第一步大约是（）

A.按下邻近的火灾报警器报警

B.大叫“着火了”

C.检查火情

D.救活

答案:-

17.广告是餐饮司理为了完成市场方针的重要方法，户外广告的利益是（）

A.费用低、时刻长、辐射广

B.费用高、时刻长、辐射广

C.费用低、时刻短、辐射广

D.费用高、时刻长、辐射窄

答案:-

18.独立经营的用餐效能场所都包括（）类型的餐饮企业

A.独立经营企业

B.连锁企业

C.特许经营企业

D.以上都是

答案:-

19.食物中包富含营养，六大营养素能给人体供给精力，调度人体机能，六大营养素别离为（）

A.蛋白质、碳水化合物、糖、维生素、无机物和脂肪

B.蛋白质、碳水化合物、盐、维生素、无机物和脂肪

C.蛋白质、碳水化合物、水、维生素、无机物和脂肪

D.蛋白质、碳水化合物、水、维生素、无机物和糖

答案:-

20.厨房职工在工作区域内打喷嚏时，应运用（）来避免污染到食物。

A.口袋内的手绢

B.专门装备的纸巾然后丢掉

C.用手捂住然后洗手

D.用围裙遮住口鼻

答案:-

1.餐饮企业在初步经营前，以下哪些疑问归于可行性研讨的规模？

A.市场区域特征

B.选址评估

C.竞赛分析

D.需要预测

答案:-

2.以下（）警示行为可以协助效能人员辨认顾客是不是接近醉酒。

A.行为失控

B.判别紊乱

C.反应缓慢

D.动作欠好谐

答案:-

3.你认为下列（）行为会构成严峻的安全风险。

A.在运用绞肉机时，用手指协助进料

B.将需要清洗的刀具放到有番笕泡沫的洗刷槽里

C.移动热锅或炙热的烤盘时，直接从别人的死后走过

D.洗菜时把水溅到了地上

答案:-

4.在进行营养菜单的设计时，咱们大约采纳下列（）方法

A.低糖低热

B.高维生素

C.低脂肪和胆固醇

D.低钠少盐

答案:-

5.下列（）类型的软件有助于结束财会使命？

A.薪酬管理软件

B.收款管理软件

C.付款管理软件

D.往常班次管理软件

答案:-

6.若要供给安全食物，首要必需要晓得构成食物不安全的要素是啥。要素是（）

A.过火烹制食物如烤焦了

B.乱用调味料

C.微生物

D.化学毒素

答案:-

7.在管理程序中，拟定有用的方案需要具有（）要素。

A.信息

B.沟通

C.活络

D.施行

答案:-

8.如今的饭馆和其它住宿设施中的餐饮效能是从早上的（）打开而来的

A.咖啡馆

B.天主教会的宗教寓所

C.客栈

D.古代的医院

答案:-

9.下列（）救活器件适用于因电线线路老化发生的线路着火？

A.救活毯

B.干粉救活器

C.二氧化碳救活器

D.泡沫救活器

答案:-

10.以下（）阐明晰咱们为啥要烹制食物？

A.训练烹饪技术

B.消除有害微生物

C.改进消化才能

D.使食物发生、添加或改动味道

答案:-

11.特色菜单的品种非常丰厚，从宵夜到下午茶点菜单无所不有，例如（）

A.客房送餐效能菜单

B.宴会菜单

C.孩童菜单

D.套餐菜单

答案:-

12.假定不思考最高和最低存货量，影响收购数量的其它要素有（）

A.报价的改变

B.市场情况

C.运送和发货疑问

D.订购成本

答案:-

13.在一份菜单中，主食有些的内容大约包括以下（）品种的食物。

A.海鲜类

B.面食类

C.汤类

D.肉食类

答案:-

14.企业在使用餐饮合同管理公司来管理其餐饮效能项目时，这种方法有（）优势

A.大型餐饮管理公司有实力为企业处理各种餐饮效能疑问

B.管理公司可以以低于该企业的餐饮成正本经营

C.餐饮管理公司能有用地同供给参议价还价

D.在企业的“自我经营”方法下，“餐饮效能参谋”可以协助企业的行政管理人员进行往常的餐饮运营

答案:-

15.标准食谱是制作菜肴的配方。它需要具有（）必要的数据。

A.配料称号及数量

B.可制作的份数

C.制作工序或方法

D.相应的设备和时刻、温度

答案:-

1.在检查库房和存货区域时，只答应清净剂放在存放食物的当地。

A.差错

B.正确

答案:-

2.餐饮效能工作是很辛苦的，而且在最低层的餐饮工作岗位上没有啥打开机缘。

A.差错

B.正确

答案:-

3.餐饮效能的成功在很大程度上取决于餐厅司理，一位经历丰厚且热心好客的司理，即便菜单在设计上有严峻缺陷时，也可以保障各项工作顺畅结束。

A.差错

B.正确

答案:-

4.为了避免体内的胆固醇含量过高，我们大约从小培育不吃肉而多吃菜的饮食习气。

A.差错

B.正确

答案:-

5.某项食谱的制作成本是80元，出菜份数为10份，那么比例成本大约是8元。

A.差错

B.正确

答案:-

6.厨房职工在工作时，必定阻止吸烟但可以嚼口香糖。

A.差错

B.正确

答案:-

7.款待用餐是指供给给赏识本企业的客人用餐。这些成本大约被看做是厨房部门的成本费用。

A.差错

B.正确

答案:-

8.鸡腿的含脂量要比鸡胸肉要低一些。

A.差错

B.正确

答案:-

9.电视广告可以展示餐饮效能场所精巧的食物和典雅的环境，具有很强的招引力，可以使观众留下深化的形象。

A.差错

B.正确

答案:-

10.不管菜单的内容设计和艺术设计怎样详尽，菜单的评估工作都大约按期间进行。首要拟定出评估方针，找出疑问后要严厉审视。

A.差错

B.正确

答案:-

11.在就餐区，一切废物桶都要规整摆放，不要盖盖子，以避免将废物扔到桶外。

A.差错

B.正确

答案:-

12.“在年末前，经过把顾客的就餐数量前进8%，将顾客的均匀花费前进10元，来前进晚餐的经营收入额度。”这是一个既具体又可衡量的市场营销方针。

A.差错

B.正确

答案:-

13.餐饮效能业也是劳动密布型工作，为了完成餐饮效能的方针，需要许多人员来从事这项工作。

A.差错

B.正确

答案:-

14.“处理由授权不当所造成的使的疑问”归于管理程序中的用人活动。

A.差错

B.正确

答案:-

15.为了安全，即便步入式冷库的门外上了锁，从里边也大约可以将门翻开。

A.差错

B.正确

答案:-

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1709(221)1803(153)1809(153)19(153)、(208)秋(12179)南开(5584)学期(8554)大学(10551)

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