南开本部20春学期（1603091703）《餐饮经营管理（一）（二）（EI双语）》在线作业

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【熊猫奥鹏】-[南开大学（本部）]20春学期（1603、1609、1703）《餐饮经营管理（一）（二）（EI双语）》在线作业
试卷总分:100 得分:100
第1题,The primary objective of noncommercial food and beverage operation owners is to:
A、reduce employee turnover.
B、minimize expenses.
C、generate repeat business.
D、gain a strong local reputation.
正确答案:


第2题,Which of the following actions is an example of superior hospitality?
A、presenting the guest check soon after the meal is over
B、bringing ketchup to the table when a guest orders French fries
C、refilling water glasses when requested
D、greeting regular guests by name
正确答案:


第3题,以下()归于餐饮企业中的一线司理。
A、财政部司理
B、前厅部司理
C、人力资源部司理
D、收购部司理
正确答案:


第4题,鄙人列菜单中,选择出哪个菜单契合客人对菜肴色彩、营养以及口味的要求。
A、葡萄汁、糖醋小排和樱桃馅饼
B、炸薯条、煎腊肠和可乐
C、蔬菜沙拉、金枪鱼意大利面和鲜果汁
D、奶油浓汤、三文鱼扒和生果沙拉
正确答案:


第5题,在装修餐盘和食物时,下列()不适于运用。
A、生果
B、蔬菜
C、巧克力
D、假花
正确答案:


第6题,Which of the following statements concerning equipment maintenance and accident prevention is true?
A、Equipment instructions should be kept in an out-of-the-way location.
B、A qualified electrician or maintenance person should inspect all electrical equipment, wiring, and switches on a regular basis.
C、Gas equipment should bear the seal of approval of Underwriters Laboratories.
D、It is safe to clean equipment while it is plugged in to save time.
正确答案:


第7题,对职工的工作进行督导、组织和制度束缚,归于以下何种管理程序?
A、指挥
B、安排
C、操控
D、评估
正确答案:


第8题,蔬菜依据其来自植物的不一样部位而有不一样的分类,例如归于块茎的是()
A、马铃薯
B、胡萝卜
C、洋葱
D、大葱
正确答案:


第9题,一切和食物触摸的当地都大概运用五毒、防腐并简单清洗的资料制成,下列()资料合适用于制作与食物触摸的工作案面?
A、木材
B、橡胶或塑料
C、不锈钢
D、玻璃
正确答案:


第10题,Which of the following is a flat-bottomed cooking item that can be used as a kettle, griddle, fry pan, steamer, oven, or warmer/server?
A、range
B、charbroiler
C、oven
D、titling braising pan
正确答案:


第11题,热带生果需求足够的阳光和雨水,下列哪种生果归于热带生果?
A、蜜桃
B、火龙果
C、苹果
D、柑橘
正确答案:


第12题,Concerns about the guest should be:
A、solely the responsibility of the operation’s managers.
B、considered only when business seems to be declining.
C、incorporated into all of a food service manager’s activities.
D、primarily the responsibility of guest-contact staff
正确答案:


第13题,因为餐饮企业是处在不断改变的经济环境中的,因而,除非初始数据没有发作严重的改变,不然()前所做的可行性研讨就失掉含义了。
A、2年
B、1年半
C、1年
D、半年
正确答案:


第14题,Fish with a high fat content is an especially good source of:
A、gluten
B、vitamins
C、starch
D、carbohydrates
正确答案:


第15题,Which of the following is usually a determinant when assigning food server stations?
A、type of service style used
B、number of managers on duty
C、the operation’s daily specials
D、a coin-toss
正确答案:


第16题,Regarding receiving alcoholic beverages, which of the following points should be observed?
A、All bottles should be opened and sampled.
B、After receiving, beverages should be moved immediately to secure storage areas.
C、Purchasing and receiving beverages should be done by the same person.
D、Cases should remain closed until the products are actually needed.
正确答案:


第17题,在餐厅开端经营前,检查餐厅各项预备工作,使全部工作安排妥当到位。归于以下哪个职位的工作责任?
A、餐饮部司理
B、餐厅司理
C、餐厅工头
D、餐厅效劳员
正确答案:


第18题,Including subrecipes as ingredients in a standard recipe is known as:
A、preparing an ingredients file.
B、recipe indexing.
C、menu costing.
D、chaining recipes.
正确答案:


第19题,Which of the following is not one of the three general categories of food service personnel?
A、delivery personnel
B、managers
C、hosts
D、servers
正确答案:


第20题,A perpetual inventory system tells managers:
A、the exact quantity of each product in storage.
B、how much money has been spent on a given product during a given time period.
C、the quantity of each product that should be in storage.
D、which products will likely need to be reordered within the next 30 days.
正确答案:


第21题,广告是餐饮司理为了完成市场销售方针而运用的重要手法,其长处是()
A、费用低
B、时刻长
C、辐射广
D、内容能够尽能够多的进行描绘
正确答案:


第22题,在现代化厨房里,下列()归于小型厨房设备
A、面包切片机
B、烤面包机也叫吐司机
C、电动打蛋器
D、恒温发酵箱
正确答案:


第23题,下列归于非商业性餐饮设施的有()
A、校园
B、医院
C、大排档
D、火车餐车
正确答案:


第24题,厨房设计的要素大概包含()
A、成本
B、菜单
C、共用设施
D、卫生安全
正确答案:


第25题,蛋白质有助于构成与修正人体安排细胞,其首要来历于()
A、肉类
B、鱼类
C、谷物
D、奶制品
正确答案:


第26题,餐饮企业在开端经营前,以下哪些疑问归于可行性研讨的规模?
A、市场区域特征
B、选址评估
C、竞赛剖析
D、需求预测
正确答案:


第27题,以下()警示行动能够协助效劳人员辨认顾客是不是挨近醉酒。
A、行动失控
B、判别紊乱
C、反响缓慢
D、动作不和谐
正确答案:


第28题,不管是大型餐厅仍是小型饭馆都需求进行收购,收购的方案要包括()
A、采购适用的物品
B、断定适宜的数量
C、付出合理的报价
D、挑选最贱价的供给商
正确答案:


第29题,下列()救活器件适用于因电线线路老化发作的线路着火?
A、救活毯
B、干粉救活器
C、二氧化碳救活器
D、泡沫救活器
正确答案:


第30题,剖析一下下列哪些状况需求洗手?
A、触碰过生肉后
B、进入厨房后
C、变换工作区域后
D、打完喷嚏后
正确答案:


第31题,一般,吧台的长度是由客人需求的详细坐位数量来决议的,而不是由吧台下面的设备所占空间来决议。
T、对
F、错
正确答案:


第32题,“在年末前,经过把顾客的就餐数量进步8%,将顾客的均匀花费提高10元,来进步晚餐的经营收入额度。”这是一个既详细又可衡量的市场营销方针。
T、对
F、错
正确答案:


第33题,细菌成长繁殖需求必定的温度条件,5摄氏度-60摄氏度时寄存食物的风险温度区间。
T、对
F、错
正确答案:


第34题,“小餐车效劳”也叫法度效劳,一般是为了杰出餐厅精巧的食物和高雅的气氛。
T、对
F、错
正确答案:


第35题,Cart service also called French service.
T、对
F、错
正确答案:


第36题,不管是散装的仍是袋装的茶叶,沏茶的水有必要是沸水,泡茶的时刻要超越5分钟。
T、对
F、错
正确答案:


第37题,某项食谱的制作成本是80元,出菜份数为10份,那么比例成本大概是8元。
T、对
F、错
正确答案:


第38题,organization chart shows the relationships among various personel positions in an operation.
T、对
F、错
正确答案:


第39题,service personal also called front-of-the-house employees.
T、对
F、错
正确答案:


第40题,internal selling involves hiring salespeople to generate leads and make personal sales calls outside the food service operation itself.
T、对
F、错
正确答案:


第41题,具有或从事特许经营的企业,一般能够取得企业发动资金的帮助。
T、对
F、错
正确答案:


第42题,化学毒素是在有毒物质污染了食物或饮料时呈现的,例如瓜果蔬菜上就有能够残存着杀虫剂。
T、对
F、错
正确答案:


第43题,电视广告能够展现餐饮效劳场所精巧的食物和高雅的环境,具有很强的招引力,能够使观众留下深入的形象。
T、对
F、错
正确答案:


第44题,纤维能够防止便秘,然后有助于调理胆固醇。承认自己每天是不是摄入了满足的纤维的方法是多吃一些纤维较粗的肉类,如牛肉。
T、对
F、错
正确答案:


第45题,“处理由授权不妥所导致的疑问”归于管理程序中的用人活动。
T、对
F、错
正确答案:


第46题,a feasibility study should be conducted before a proposed food service operation is constructed or an existing facility is purchased or leased.
T、对
F、错
正确答案:


第47题,削减并操控过多的人介入到收购工作中,能够有用下降收购过程中呈现的糜烂行动。
T、对
F、错
正确答案:


第48题,款待用餐是指供给给观赏本企业的客人用餐。这些成本大概被看做是厨房部门的成本费用。
T、对
F、错
正确答案:


第49题,特许经营作为连锁经营的一种特别类型,在经营上是一样的,实践上它们并没有差异。
T、对
F、错
正确答案:


第50题,烹饪中的“焯”是将食物在欢腾的水里烫一下,能够说也是“煮”的一种方法。
T、对
F、错
正确答案:
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