南开本部20春学期（2003）《餐饮企业管理》在线作业

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【熊猫奥鹏】-[南开大学（本部）]20春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003）《餐饮企业管理》在线作业
试卷总分:100 得分:100
第1题,资金使用率是
A、资金使用作用
B、成本使用作用
C、活动资金管理作用
D、反映出资作用
正确答案:


第2题,行政总厨是西餐厨房安排方式中（）。
A、中层领导
B、底层领导
C、最高领导
正确答案:


第3题,啥是餐饮商品生产的先决条件。
A、成本预算
B、质料供给
C、制作工艺
正确答案:


第4题,现期间，我国餐饮企业收购管理的安排方式首要有（）种
A、三
B、四
C、五
正确答案:


第5题,餐饮部门仓库管理方式是食物原资料和餐茶用品仓库()归餐饮管理。
A、直接
B、直接
正确答案:


第6题,设计拟定菜单以（ ）为基础
A、企业物质
B、企业物质技术
C、企业物质技术条件
正确答案:


第7题,餐饮商品调价实践是由市场供求关系改变，（）和费用开支变化或企业经营战略调整决议的。
A、商品报价
B、质料成本
C、效劳质量
正确答案:


第8题,下列哪个不是饭馆宾馆餐饮管理的安排组织形式。
A、简略形式
B、杂乱形式
C、专业化形式
D、机械化形式
正确答案:


第9题,在面点食物烹调制作管理方法中，啥是面点烹制的榜首关
A、拌料
B、发面和外型
C、和面
D、选料
正确答案:


第10题,宴会客人的中心需求是()
A、环境与场景需求
B、社交与礼遇需求
C、菜点与酒水需求
D、效劳与享用需求
正确答案:


第11题,餐饮市场的供求均衡的根本条件：供应量（ ）需求量
A、＞
B、＝
C、＜
D、≠
正确答案:


第12题,餐饮业是为大家外出用餐、请客供给效劳的啥职业。
A、效劳生产性
B、效劳经营性
C、生产经营性
正确答案:


第13题,假如用调酒壶一次调制两份以上的饮料，在倒酒前先应把酒杯并排成()列，随后从头尾往复倒入酒杯，
A、1
B、2
C、3
正确答案:


第14题,餐饮预算管理不具有的特色是
A、方针性
B、层次性
C、归纳性
D、断定性
正确答案:


第15题,餐桌以摆放要漂亮舒服，一般中心摆（），咖啡厅摆四人台或六人台。
A、4到6人台
B、6到8人台
C、8到10人台
D、10到12人台
正确答案:


第16题,餐饮市场营销的基础和市场供应的实质体现是啥战略
A、报价战略
B、促销战略
C、商品战略
D、定位战略
正确答案:


第17题,厨房用青菜25千克和木耳8千克做质料，青菜进价0.8元每千克木耳进价98元每千克。经加工后，得青菜净料21千克，水发木耳20.6千克，请别离断定两种质料的出料率
A、85%,257.5%
B、84%,255.5%
C、84%,257.5%
正确答案:


第18题,收购订购点，是指（ ）
A、原资料抵达时刻点
B、原资料库存量降低到多#少时提出订购
C、原资料收购地址
正确答案:


第19题,餐饮管理是使用不一样岗位、不一样职务的各级人员的啥来安排企业的事务经营。
A、才能和权力
B、才能和责任
C、权利和责任
正确答案:


第20题,仓库是为()效劳的
A、生产
B、销售
C、盈余
正确答案:


第21题,西红柿汁、菠萝汁、柠檬汁、橙汁等是酒吧常用的果汁，一般运用罐头制品。但（ ）和（ ）应尽量用新鲜生果当场剥削。
A、西红柿汁
B、菠萝汁
C、柠檬汁
D、橙汁
正确答案:


第22题,餐饮市场营销的本质
A、招引顾客
B、安排客源
C、扩展商品销售
D、取得优秀的经济效益。
正确答案:


第23题,菜单设计的方法过程包含哪些
A、清晰经营方法，差异菜单品种，断定设计方向
B、挑选经营风味，设计菜单内容，组织菜单结构
C、断定菜单程序，杰出要点菜肴，重视文字描绘
D、正确核定成本，合理拟定报价，有亨通场竞赛
E、重视菜单外观设计，讲究标准尺度，杰出美感作用
正确答案:


第24题,后吧设计不包含（）
A、高度与长度
B、高度与高度
C、设备装备
D、走道装置
正确答案:


第25题,哪些是餐饮安排组织的设置准则。
A、精简与功率一致的准则
B、专业化和自动调理相结合的准则
C、权力和职责相习惯的准则
正确答案:


第26题,餐饮管理的经营政策包含。
A、市场经营政策
B、职业经营政策
C、企业经营政策
D、生产经营政策
正确答案:


第27题,厨房质料加工管理的根本要求是啥
A、坚持质料营养成分
B、亲近合作烹调方法
C、把握菜点定量规范
D、坚持质料形状漂亮、保证质料清洗卫生。
正确答案:


第28题,库存货卡操控又称永续盘操控，选用该方法操控订购点的过程有哪些？
A、树立库存货卡
B、断定订购点存量
C、按订购点要求进货
D、把握成本操控规范
E、检查每次进货报价
正确答案:


第29题,仓库是为生产效劳的，它的一头衔接（ ），另一头衔接（ ）。
A、成本
B、赢利
C、收购
D、生产
正确答案:


第30题,餐饮市场营销的终究意图
A、招徕顾客
B、安排客源
C、扩展商品销售
D、以取得优秀的经济效益，
正确答案:


第31题,除哪些状况外，宴会预订金有必要在预订执行签定合一起收取
A、诺言较高的老客户
B、回头客
C、层次较低的便宴
D、层次较高的便宴
正确答案:


第32题,餐饮经营这一概念其中心的关键是啥。
A、餐饮经营的方法
B、餐饮经营的要点
C、餐饮经营的本质
正确答案:


第33题,餐饮企业商品销售的重要方式和经营收入的重要来历为()和()。
A、餐厅效劳
B、宴会
C、美食展销
正确答案:


第34题,餐饮管理岗职标准的拟定程序有。
A、合理分配人员,优化职工部队结构
B、弹性组织人力，下降劳动力耗费
C、搜集岗位工作信息、断定岗位职权和工作使命
D、依据岗位责任和使命剖析需求的任职条件和规范
E、领导检查修订，然后遵循施行
正确答案:


第35题,餐饮市场客源安排方法包含：（ ）,预订推销法,外出联系法，
( )，自动约请法，内部推销法，广告推销法。
A、报表推行
B、法经营推行法
C、经营联络法
D、表报联络法
正确答案:


第36题,餐饮市场营销的使命有以下几点
A、断定营销方针
B、挑选营销战略
C、做好客源安排
D、供给优质效劳
正确答案:


第37题,规范差错包含肯定差错()和()三种。
A、相对差错
B、成本率差
C、实践差错
正确答案:


第38题,哪些是库存质料贮存保管方法
A、按订购点要求进货
B、当令调理仓库湿度
C、质料保留要标准期检查以防蜕变防止细菌污染
D、断定订购点存量
正确答案:


第39题,首要有哪几种安稳型市场预测方法
A、加强移动均匀法
B、批改移动均匀法
C、加强批改均匀法
正确答案:


第40题,餐饮经营有哪两特性质。
A、生产性质
B、效劳性质
C、商品性质
正确答案:


第41题,报价乘数法是r=Q.C
A、过错
B、正确
正确答案:


第42题,大大都酒吧上午十点开端经营，直到清晨三点。（）
A、过错
B、正确
正确答案:


第43题,仓库制止无关人员入库，制止在仓库喝酒，制止风险物品入库，但能够寄存个人物品。 （ ）
A、过错
B、正确
正确答案:


第44题,餐饮管理的过程即是客人花费的过程。
A、过错
B、正确
正确答案:


第45题,餐厅成本操控一般每月检查汇总一次 （ ）
A、过错
B、正确
正确答案:


第46题,宴会效劳以生理需求为主，享用为辅。
A、过错
B、正确
正确答案:


第47题,基酒是鸡尾酒中的根本酒水，一种基酒能够制造拔尖多鸡尾酒。
A、过错
B、正确
正确答案:


第48题,厨房生产是餐厅销售效劳经济收入的仅有来历。
A、过错
B、正确
正确答案:


第49题,餐饮管理有必要以客源为中间，将客人当作餐饮业的衣食爸爸妈妈和期望地点，当作其经济效益的仅有来历。
A、过错
B、正确
正确答案:


第50题,管理参数是用数字来表明的企业或部门预算期内经营管理所要到达的水平
A、过错
B、正确
正确答案:
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