南开本部20春学期（2003）《餐饮经营管理》在线作业

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【熊猫奥鹏】-[南开大学（本部）]20春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003）《餐饮经营管理》在线作业
试卷总分:100 得分:100
第1题,食物中包括有营养，六大营养素能给人体供给精力，调理人体机能，六大营养素别离为（）
A、蛋白质、碳水化合物、糖、维生素、无机物和脂肪
B、蛋白质、碳水化合物、盐、维生素、无机物和脂肪
C、蛋白质、碳水化合物、水、维生素、无机物和脂肪
D、蛋白质、碳水化合物、水、维生素、无机物和糖
正确答案:


第2题,小牛肉或羔羊肉指的是（）年以下的牛肉或羊肉。
A、5年
B、4年
C、3年
D、2年
正确答案:


第3题,营养素中的无机物，也即是人体所需的矿物质，一般存在于（）食物中
A、一切
B、蔬菜和生果类
C、肉类和海鲜类
D、各种奶制品
正确答案:


第4题,一切和食物触摸的当地都大概运用五毒、防腐并简单清洗的资料制成，下列（）资料合适用于制作与食物触摸的工作案面？
A、木材
B、橡胶或塑料
C、不锈钢
D、玻璃
正确答案:


第5题,十分合适细菌繁殖的风险温度区间是（）
A、10-35度
B、20-50度
C、25-45度
D、4-60度
正确答案:


第6题,依据金字塔饮食攻略，你以为以下哪种挑选契合安康的饮食规范。
A、首选面包、大米等，再加上肉类和很少份量的油脂和糖块类
B、首选鱼类和肉类，再加上平等数量的米面食类，操控油脂和糖类食物
C、首选米面食及蔬菜类，再加上肉类及蛋奶类，少加油脂和糖块类
D、首选蔬菜类，再加上米面食类，操控肉类和油脂类和糖块类
正确答案:


第7题,以下（）归于餐饮企业中的一线司理。
A、财政部司理
B、前厅部司理
C、人力资源部司理
D、收购部司理
正确答案:


第8题,厨房职工在工作区域内打喷嚏时，应运用（）来防止污染到食物。
A、口袋内的手绢
B、专门装备的纸巾然后丢掉
C、用手捂住然后洗手
D、用围裙遮住口鼻
正确答案:


第9题,餐饮商品都是生产出来的，对商品的收购、检验、贮存、配发、制作和效劳进行管理程序中的哪个程序是至关重要的。
A、指挥
B、安排
C、操控
D、评估
正确答案:


第10题,以下（）管理程序大概在进行管理活动之前完结。
A、方案
B、安排
C、用人
D、评估
正确答案:


第11题,因为餐饮企业是处在不断改变的经济环境中的，因而，除非初始数据没有发作严重的改变，不然（）前所做的可行性研讨就失掉含义了。
A、2年
B、1年半
C、1年
D、半年
正确答案:


第12题,鱼类有很高的营养价值，鱼肉的脂肪含量从缺乏1%到高于25%。脂肪含量高的鱼，例如（）
A、鳕鱼
B、带鱼
C、三文鱼
D、鲤鱼
正确答案:


第13题,以下（）归于公共关系活动。
A、举行篝火晚会，推销企业新品酒水饮品
B、免费供给上门送餐效劳
C、展开慈悲活动
D、向人群发出企业的优惠信息
正确答案:


第14题,招待效劳业的司理有必要懂得，真挚的浅笑效劳是（）的重要条件条件。
A、确保饭菜甘旨可口
B、热心招待每一位顾客
C、处理投诉时
D、满意客人的需求
正确答案:


第15题,六大营养素中能够为人体供给能量的是（）
A、蛋白质、糖和脂肪
B、水、脂肪和碳水化合物
C、维生素、蛋白质和脂肪
D、碳水化合物、脂肪和蛋白质
正确答案:


第16题,当你发现火情是，正确处理过程的榜首步大概是（）
A、按下邻近的火灾报警器报警
B、大叫“着火了”
C、检查火情
D、救活
正确答案:


第17题,独立经营的用餐效劳场所都包含（）类型的餐饮企业
A、独立经营企业
B、连锁企业
C、特许经营企业
D、以上都是
正确答案:


第18题,以下哪些数据对定位或从头定位餐饮经营方向非常重要？
A、顾客的爱好、喜好、希望
B、顾客的年纪、性别、体重
C、顾客的年纪、性别、工作状况
D、顾客的收入、学历、教养
正确答案:


第19题,餐饮管理人员有必要晓得政府管理组织这一特别人物，而政府管理部门首要重视餐饮企业的（）疑问。
A、饭菜的质量疑问
B、食物安全疑问
C、人员调集疑问
D、饮食营养疑问
正确答案:


第20题,非商业性餐饮设施，如工商企业一般较多运用（）菜单。
A、零点菜单
B、自助餐菜单
C、循环菜单
D、固定菜单
正确答案:


第21题,在一份菜单中，主食有些的内容大概包括以下（）品种的食物。
A、海鲜类
B、面食类
C、汤类
D、肉食类
正确答案:


第22题,如今的饭馆和其它住宿设施中的餐饮效劳是从早上的（）开展而来的
A、咖啡馆
B、天主教会的宗教寓所
C、客栈
D、古代的医院
正确答案:


第23题,下列（）救活器件适用于因电线线路老化发作的线路着火？
A、救活毯
B、干粉救活器
C、二氧化碳救活器
D、泡沫救活器
正确答案:


第24题,不管是大型餐厅仍是小型饭馆都需求进行收购，收购的方案要包括（）
A、采购适用的物品
B、断定适宜的数量
C、付出合理的报价
D、挑选最贱价的供给商
正确答案:


第25题,下列（）归于菜单中的副标题。
A、开胃菜
B、汤类
C、面食
D、当日特供
正确答案:


第26题,因为生果和蔬菜色彩艳丽，而且甘旨可口，所以十分合适做沙拉，在选用生果和蔬菜时，大概留意挑选（）
A、新鲜老练的
B、多种色彩的
C、各种质地的
D、糊状的
正确答案:


第27题,假如不思考最高和最低存货量，影响收购数量的其它要素有（）
A、报价的变化
B、市场情况
C、运送和发货疑问
D、订购成本
正确答案:


第28题,规范食谱是制作菜肴的配方。它需求具有（）必要的数据。
A、配料称号及数量
B、可制作的份数
C、制作工序或方法
D、相应的设备和时刻、温度
正确答案:


第29题,大型饭馆内的行政总厨首要工作责任包含（）
A、食物制作
B、成本操控
C、菜单设计
D、收购方案
正确答案:


第30题,你以为下列（）行动会形成严重的安全危险。
A、在运用绞肉机时，用手指协助进料
B、将需求清洁的刀具放到有番笕泡沫的洗刷槽里
C、移动热锅或炙热的烤盘时，直接从他人的死后走过
D、洗菜时把水溅到了地上
正确答案:


第31题,企业在使用餐饮合同管理公司来管理其餐饮效劳项目时，这种方法有（）优势
A、大型餐饮管理公司有实力为企业处理各种餐饮效劳疑问
B、管理公司可以以低于该企业的餐饮成正本经营
C、餐饮管理公司能有用地同供给参议价讨价
D、在企业的“自我经营”形式下，“餐饮效劳参谋”能够协助企业的行政管理人员进行平常的餐饮运营
正确答案:


第32题,餐饮效劳人员一般能够分为三品种型，别离是（）
A、管理人员
B、效劳人员
C、食物制作人员
D、收购人员
正确答案:


第33题,以下（）归于现代餐饮效劳中的变革立异
A、汽车通道式快餐效劳
B、大型商场内的饮食大排档
C、便当店内的餐饮效劳
D、电话和网络订餐效劳
正确答案:


第34题,以下（）警示行动能够协助效劳人员辨认顾客是不是挨近醉酒。
A、行动失控
B、判别紊乱
C、反响缓慢
D、动作不和谐
正确答案:


第35题,在现代化厨房里，下列（）归于小型厨房设备
A、面包切片机
B、烤面包机也叫吐司机
C、电动打蛋器
D、恒温发酵箱
正确答案:


第36题,在“扁平式”安排结构中，每个职工，不管担任啥职位，都受业主或司理的直接领导。
A、过错
B、正确
正确答案:


第37题,特许经营作为连锁经营的一种特别类型，在经营上是一样的，实践上它们并没有差异。
A、过错
B、正确
正确答案:


第38题,“处理由授权不妥所导致的疑问”归于管理程序中的用人活动。
A、过错
B、正确
正确答案:


第39题,在检查库房和存货区域时，只答应清净剂放在寄存食物的当地。
A、过错
B、正确
正确答案:


第40题,“在年末前，经过把顾客的就餐数量进步8%，将顾客的均匀花费提高10元，来进步晚餐的经营收入额度。”这是一个既详细又可衡量的市场营销方针。
A、过错
B、正确
正确答案:


第41题,鸡腿的含脂量要比鸡胸肉要低一些。
A、过错
B、正确
正确答案:


第42题,采购的食物原资料报价越低，一切其它费用和赢利的效益率就越高。
A、过错
B、正确
正确答案:


第43题,管理活动即是使用取得的资源去完成安排的方针，在可用资源足够的状况下，管理活动能更有用地进行。
A、过错
B、正确
正确答案:


第44题,厨房职工在工作时，肯定制止吸烟但能够嚼口香糖。
A、过错
B、正确
正确答案:


第45题,餐饮效劳工作是很辛苦的，而且在最低层的餐饮工作岗位上没有啥开展时机。
A、过错
B、正确
正确答案:


第46题,不管菜单的内容设计和艺术设计怎么细致，菜单的评估工作都大概按期间进行。首要拟定出评估方针，找出疑问后要严厉审视。
A、过错
B、正确
正确答案:


第47题,为了防止体内的胆固醇含量过高，大家大概从小培育不吃肉而多吃菜的饮食习气。
A、过错
B、正确
正确答案:


第48题,某项食谱的制作成本是80元，出菜份数为10份，那么比例成本大概是8元。
A、过错
B、正确
正确答案:


第49题,餐饮效劳的成功在很大程度上取决于餐厅司理，一位经历丰厚且热心好客的司理，即便菜单在设计上有严重缺点时，也能够保障各项工作顺畅完结。
A、过错
B、正确
正确答案:


第50题,电视广告能够展现餐饮效劳场所精巧的食物和高雅的环境，具有很强的招引力，能够使观众留下深入的形象。
A、过错
B、正确
正确答案:
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