[南开大学]20秋学期《中国饮食文化》在线作业

答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）-[南开大学]20秋学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009 ）《中国饮食文化》在线作业
试卷总分:100 得分:100
第1题,下列哪一个不是中国饮食文化区位构成的前史缘由是
A、地理环境
B、政治经济
C、科技要素
D、文化要素
正确答案:


第2题,以下中国菜中以花费对象来区分的是
A、宫殿菜
B、傣族菜
C、鲁菜
D、清蒸菜
正确答案:


第3题,下列不归于满族传统点心的是
A、沙琪玛
B、打糕
C、蜜果子
D、蜜饯果脯
正确答案:


第4题,饮食文化丰厚开展的布景:①农业经济高速兴旺②东西加工与手艺业昌盛兴旺③交通、物流转畅、饮食市场兴隆④对交际流反常频频
A、①②③
B、②③④
C、①③④
D、①②③④
正确答案:


答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,元宵节一般吃下列哪种传统节日食物
A、粽子
B、鸡蛋
C、饺子
D、元宵
正确答案:


第6题,在烹调工艺中处于要害位置、决议菜肴风味的流程、质量最首要的要素
A、调味
B、制熟
C、拼摆
D、制汤
正确答案:


第7题,李曦先生在《中国烹饪概论》一书中总结出的重食、重味、重养、重利、重理等从最为深入的层面上反映出的中国饮食文化与（ ）等亲近结合。
A、世界观
B、社会观
C、价值观
D、审漂亮、价值观、社会观、世界观
正确答案:


第8题,以下不归于饮食摄生准则的是
A、五味谐和
B、合理分配
C、饮食卫生
D、暴饮暴食
正确答案:


第9题,素有"一菜一格，百菜百味"之称的菜肴体系是
A、豫菜
B、苏菜
C、川菜
D、鲁菜
正确答案:


答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,(" ")全部概述了粮谷、肉类、蔬菜、果品等几个方面，是饮食的首要内容，而且指出他们在体内有补益精气的效果。
A、五谷为养
B、五果为助
C、谷肉果蔬，食养尽之
D、五菜为充
正确答案:


第11题,以下调味品中在我国最早运用的是
A、酒
B、糖
C、醋
D、盐
正确答案:


答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,宴会品种杂乱，名字繁复。从标准上分有
A、中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴
B、早宴、午宴、晚宴
C、期待宴会、答谢宴会
D、国宴、正式宴会、便宴、家宴
正确答案:


第13题,饮食文化丰厚开展的期间特征:①烹饪质料丰厚多样的生产供给②烹调东西及饮食用具的前进改进和兴旺 ③烹饪工艺与饮食方法的改变与前进④中国风味门户的草创与筳饮之风大盛⑤烹饪饮食理论昌盛、名家辈出
A、①②③④
B、①②③④⑤
C、②③④⑤
D、②③⑤
正确答案:


第14题,中国不一样的节日喝不一样的酒，喝菊花酒的风俗是在（）。
A、清明节
B、端午节
C、七夕节
D、重阳节
正确答案:


答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,中国饮食的内容的是
A、饮食文化的物质层面
B、饮食文化的精力层面
C、饮食文化的民族特性
D、饮食文化的年代特征
正确答案:


第16题,"借问酒家何处有，牧童遥指杏花村"中说到的杏花村酒常有人借指
A、汾酒
B、五粮液酒
C、洋河大曲
D、剑南春
正确答案:


第17题,元太医忽思慧撰写的《》一书，可谓我国榜首部饮食摄生学专著。
A、《食疗本草》
B、《饮膳正要》
C、《圣济总录》
D、《随息居饮食谱》
正确答案:


第18题,饮食文化是指
A、质料开发使用
B、天然科学
C、社会科学
D、哲学
正确答案:


第19题,下列哪一个不是饮食文化开始构成的布景
A、农业、饲养业的兴旺丰厚了食物的来历
B、手艺业的开展推进了饮食文化的开展
C、盐业、酿酒与饮食市场向规划开展
D、烹饪技艺日趋精密老练
正确答案:


答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,下列不归于山东菜的特色的是
A、菜式很多
B、口味纯粹
C、咸中带甜
D、刀工讲究
正确答案:


第21题,下列有关回族饮食风俗正确的是
A、在斋月里，十岁以下的小孩和大人只能在每天日出前和日落后进食，整个白日不吃饭喝水
B、在斋月里，回族不得喝酒，还要少私寡欲
C、回族受伊斯兰教的影响，在肉食方面忌讳甚多，以牛羊肉为主，禁食猪肉猪油
D、回族员禁食狗肉，驴肉，自死的动物肉
E、回族员能够吃非清真教人宰杀的禽畜肉
正确答案:


第22题,酒器是夏、商、周时期，大家用来
A、喝酒
B、盛酒
C、温酒
D、储酒
E、烤酒
正确答案:


第23题,中国菜根植于（）深沉土壤以及丰盛的前史沉积与悠长的前史传承
A、黄河文化
B、长江文化
C、儒家文化
D、华夏文化
E、道家文化
正确答案:


第24题,下列归于作寿的是
A、寿面
B、寿桃
C、寿糕
D、寿酒
E、寿幛
正确答案:


答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,下列归于中国饮食摄生准则的有
A、合理分配
B、五味谐和
C、饮食有节
D、饮食要卫生
E、四时宜忌
正确答案:,B,C,D,E


第26题,平衡膳食的内容包含（）。
A、热量供给平衡
B、氨基酸平衡
C、各种营养素摄入量间的平衡
D、酸碱平衡
E、食物平衡
正确答案:


第27题,下列归于菜单设计要求的是
A、菜肴种类的数量
B、菜肴类型和层次
C、菜品称号
D、菜品介绍
E、装修设计
正确答案:


第28题,中国饮食摄生四大特色包含()。
A、饮食摄生宜早不宜迟
B、饮食摄生要害在于饮食有节
C、病患宜先食疗后药治
D、考究饮食适合与卫生
E、膳食调配合理
正确答案:


第29题,餐桌安置一般来说大概恪守（）准则。
A、功用性
B、漂亮性
C、愉悦性
D、便当性
E、礼仪性
正确答案:,B,C,D


答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,以部属于我国豆腐名品的有
A、八公山豆腐
B、黄陡豆腐
C、榆林豆腐
D、平桥豆腐
E、山东豆腐
正确答案:,B,C,D


第31题,中国饮食文化的含义包含传承文化
A、错误
B、正确
正确答案:


第32题,儒家文化思想的中心内容是"不偏不倚"，表现一个"和"字。
A、错误
B、正确
正确答案:


第33题,在北宋款待金国来使的国宴中，就有了假鲨鱼这种仿生外型的艺术菜肴。
A、错误
B、正确
正确答案:


第34题,以油为导热体的烹饪方法有炒、炸、蒸、煮。
A、错误
B、正确
正确答案:


第35题,有些饮料增加了必定的矿物质和维生素，合适热天野外活动和运动后饮用。
A、错误
B、正确
正确答案:


第36题,冬天一般蔬菜种类较多，大家吸取的维生素通常许多。
A、错误
B、正确
正确答案:


第37题,中国传统文化中的阴阳五行学说是饮食文化中"五味"发生的理论依据。
A、错误
B、正确
正确答案:


第38题,苦味的东西吃多了，可使肌肤枯燥毛发掉落。
A、错误
B、正确
正确答案:


第39题,近代，中国饮食文化全盛开展，饮食、烹饪质料丰厚开展、品类繁复。
A、错误
B、正确
正确答案:


第40题,传统饮食摄生学与现代营养科学结合的饮食理念，很不受今世人的期待。
A、错误
B、正确
正确答案:


第41题,如东汉崔实的《四民月令》，这尽管是一农书，但其间关于烹饪的有些适当丰厚。
A、错误
B、正确
正确答案:


第42题,饮食文化期间开展特征，烹调东西及饮食用具的前进，改进与兴旺。
A、错误
B、正确
正确答案:


第43题,唐代，中国茶叶生产水平得到空条件高，呈现的"炒青"技术，茶叶品种增多。
A、错误
B、正确
正确答案:


第44题,法国闻名人类学家施特劳斯有一个闻名公式：生食/天然=熟食/天然
A、错误
B、正确
正确答案:


第45题,陶烹期间在时刻上与火烹期间和石烹期间比较要长得多。
A、错误
B、正确
正确答案:


第46题,烹饪技术的兴旺与很多的名厨大师不无关系。
A、错误
B、正确
正确答案:


第47题,烹饪饮食理论的兴旺，得益于烹饪饮食实习活动的运用。
A、错误
B、正确
正确答案:


第48题,菜肴的生产制作是一个将质料加工为制品的过程，也是一种生产工艺。
A、错误
B、正确
正确答案:


第49题,宋代的大臣伊尹变革了烹饪用具。
A、错误
B、正确
正确答案:


答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,进食过程要细嚼慢咽，不要饥不择食。
A、错误
B、正确
正确答案: