[南开大学（本部）]20秋学期《餐饮服务与管理》在线作业

答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）-[南开大学（本部）]20秋学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009 ）《餐饮效劳与管理》在线作业
试卷总分:100 得分:100
第1题,美工效劳要求桌布的附近要垂下至少（）。
A、20cm
B、25cm
C、30cm
D、35cm
正确答案:


第2题,餐饮库房的面积一般为餐饮总面积的（）。
A、5%-10%
B、10%-12%
C、15%-20%
D、20%-30%
正确答案:


第3题,餐饮商品具有其生产、销售和（）三大特色。
A、管理
B、花费
C、加工
D、效劳
正确答案:


第4题,储藏室的卫生要做到"四勤"即勤检查、勤清扫、勤收拾和（）。
A、勤管理
B、勤督导
C、勤翻晒
D、勤挑选
正确答案:


答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,每天都会供给一样菜意图菜单指的是（）。
A、循环性菜单
B、即时性菜单
C、固定菜单
D、时节性菜单
正确答案:


第6题,味清淡，渊博奇杂而重生猛，烹调方法多而长于改变指的是哪个菜系的特色（）。
A、粤菜
B、徽菜
C、浙菜
D、苏菜
正确答案:


第7题,客人用餐时，餐具掉地难以防止，效劳员对此应安之若素，然后（）。
A、让客人自己去拿所需的餐具
B、先拾掇好地上的餐具，再将洁净的备用餐具补给客人
C、先将洁净的备用餐具补给客人，再将掉在地上的餐具拾掇洁净
D、将洁净的备用餐具补给客人，地上的餐具不必理它
正确答案:


第8题,下列名菜中不是鲁菜的代表菜的是（）。
A、葱爆海参
B、糖醋鲤鱼
C、九转大肠
D、叫花鸡
正确答案:


第9题,下列信息中不归于告示性信息的是（）。
A、餐厅的姓名
B、餐厅的特色风味
C、菜点的烹调等待时刻
D、餐厅的地址电话
正确答案:


答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,喜爱生食鱼鲜的国家是（）。
A、意大利
B、英国
C、法国
D、日本
正确答案:


第11题,使用路途指示牌、修建物、交通东西、灯箱等做餐饮广告归于（）。
A、电台广告
B、餐厅内部的宣扬品
C、邮递广告
D、野外广告
正确答案:


答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,文化的多样性带来花费档次的激烈结合，使大家对以文化为导向的商品有着激烈的采购动机，这指的是花费者的哪种花费心思（）。
A、寻求文化品尝的花费心思
B、寻求特性化的花费心思
C、寻求独当一面的花费心思
D、寻求体现自我的花费心思
正确答案:


第13题,某种质料的库存数量包含已发往厨房而未被运用的质料数量这指的是（）。
A、应收购数量
B、现稀有量
C、需运用数量
D、进货总数
正确答案:


第14题,被称作"里兹效劳"的是（）。
A、法度效劳
B、俄式效劳
C、美式效劳
D、英式效劳
正确答案:


答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,餐饮质料库存管理的效果表现在（）和确保供给等方面。
A、贮存
B、保管
C、检验
D、销售
正确答案:


第16题,餐饮部首要是处理来宾的（）疑问。
A、饮食
B、休闲
C、住宿
D、旅游
正确答案:


第17题,托盘按质地分可分为：木质、金属、塑料和（）。
A、胶木托盘
B、铜质托盘
C、铝质托盘
D、不锈钢托盘
正确答案:


第18题,对购进的一切质料进行（）是确保食物质量、操控食物成本的要害。
A、检验
B、保管
C、加工
D、销售
正确答案:


第19题,对初加工后的原资料进行切开成形的指的是（）。
A、精加工
B、初加工
C、深加工
D、细加工
正确答案:


答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,花费者能够依照自已的志愿向商家提出需求应战，这指的是花费者的哪种花费心思（）。
A、寻求文化品尝的花费心思
B、寻求特性化的花费心思
C、寻求独当一面的花费心思
D、寻求体现自我的花费心思
正确答案:


第21题,中餐厅公共空间首要指1111（）。
A、迎宾候餐区
B、歇息间
C、就餐区
D、洗手间
正确答案:,B,C,D


第22题,餐饮效劳的特色体现为1111（）。
A、直接性
B、一次性
C、无形性
D、区别性
正确答案:


第23题,调酒中常用的果汁有111（）。
A、橙汁
B、柠檬汁
C、菠萝汁
D、红石榴糖浆
正确答案:


第24题,下列归于鸡尾酒调制中常用的装修物的是1111（）。
A、樱桃
B、柠檬
C、青柠
D、其他装修物
正确答案:


答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,餐饮效劳的区别性体现在11（）。
A、就餐环境的区别性
B、职工的区别性
C、来宾需求的区别性
D、餐饮商品的区别性
正确答案:


第26题,常用的开酒器有11（）。
A、酒钻
B、酒起子
C、吧刀
D、螺丝刀
正确答案:


第27题,下列名茶中归于绿茶的名品的有111（）。
A、西湖龙井
B、黄山毛峰
C、碧螺春
D、铁观音
正确答案:


第28题,下列归于中餐宴会席间效劳的内容是111（）。
A、结账效劳
B、斟酒
C、调换餐具
D、上菜
正确答案:


第29题,餐饮部效劳人员大概具有的常识才能包含：111（）。
A、管理学常识
B、饭馆的基础常识
C、部门专业常识
D、其他有关的常识
正确答案:


答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,餐饮总监的直接下级是111（）。
A、各餐厅司理
B、宴会部司理
C、行政总厨
D、各部门工头
正确答案:


第31题,汤类菜肴的制作管理应留意的疑问有111（）。
A、坚持原汁原味
B、坚持台面清洗
C、把握汤菜的火候
D、合作热菜烹调
正确答案:


第32题,菜单的内容与餐厅主题的关系首要体现在1111（）。
A、菜单的中心内容有必要反映餐厅主题的饮食内在
B、餐厅主题确实定有必要对于所希望的方针客源市场
C、菜单设计的艺术性要变成餐厅主题形象的象征
D、菜单的颜色与餐厅色彩共同
正确答案:


第33题,菜肴调配的根本要求有1111（）。
A、数量恰当
B、质量一致
C、色彩调和
D、香味合作
正确答案:


第34题,关于干货类食物质料收购一般选用11（）对其收购数量进行操控。
A、定时订购法
B、距离订购法
C、每日订购法
D、永续盘存法
正确答案:


第35题,被称为饭馆业收入的三大支柱的是1111（）。
A、餐饮收入
B、客房收入
C、商场收入
D、安康收入
正确答案:


第36题,食物摆放右选用的方法首要有：定位摆放、编号对应、立牌立卡。
A、错误
B、正确
正确答案:


第37题,网民是乐于共享的集体，大大都网民情愿共享自己的花费体会，也供给给了花费者购后评估的途径，这指的是团购网站。
A、错误
B、正确
正确答案:


第38题,宴会菜肴的数量和各类的组织应思考以下要素：宴会的人数、菜肴的种类、宴会的花费规范、宴会的标准层次
A、错误
B、正确
正确答案:


第39题,当存货降至再订货点时，贮藏室向收购部送"请购单"，请求订货。
A、错误
B、正确
正确答案:


第40题,鸡尾酒会以供给各种酒水为主，也供给简略的小吃、点心和少数热菜。
A、错误
B、正确
正确答案:


第41题,虚张声势、哗众取宠的菜名能够招引顾客，会使顾客发生好感。
A、错误
B、正确
正确答案:


第42题,餐饮效劳员大概严厉恪守效劳规程，不需求在效劳规程的基础上依据客人的需求改变见机行事。
A、错误
B、正确
正确答案:


第43题,餐饮经营固定成本大，变化费用不高，资金周转较慢
A、错误
B、正确
正确答案:


第44题,虽然不一样的餐饮企业在对进货进行检验的详细程序和方法上不太一样，但对收货操控的程序有三点是一样的，即盘点数量、检查质量、核实报价。
A、错误
B、正确
正确答案:


第45题,具有寻求独当一面的花费心思的花费者通常自动经过各种能够的路径获取与产品有关的信息并进行剖析对比。
A、错误
B、正确
正确答案:


第46题,赢利体现在销价格格中，也隐含在质料成本里。在确保赢利的条件下尽量下降成本，这即是收购管理的重要性。
A、错误
B、正确
正确答案:


第47题,红葡萄酒在饮用前应提早翻开，让酒与空气触摸一段时刻，称之为"呼吸"。
A、错误
B、正确
正确答案:


第48题,中国黄酒酒色皎白晶亮，香气浓郁纯洁，且口味浑厚、甘润清洌。
A、错误
B、正确
正确答案:


第49题,企业网站是归纳性的网络营销东西，传统企业网站以企业及其商品为中心，重在介绍企业及其商品。
A、错误
B、正确
正确答案:


答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,国宴活动要在宴会厅的正面并排悬挂国旗，正式宴会应依据交际部规则决议是不是悬挂国旗。
A、错误
B、正确
正确答案: