[南开大学（本部）]20秋学期《餐饮管理概论》在线作业
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）-[南开大学（本部）]20秋学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009 ）《餐饮管理概论》在线作业
试卷总分:100 得分:100
第1题,热菜生产流程的最终一个环节是（）
A、质料收购
B、储存
C、出库
D、烹调
正确答案:
第2题,黄酒的故土是（）。
A、绍兴
B、杭州
C、嘉义
D、宁波
正确答案:
第3题,归于管理方案的是（）。
A、战略方案
B、销售方案
C、出资方案
D、训练方案
正确答案:
第4题,全部质量管理由（）初次提出。
A、戴明
B、费根堡姆
C、克劳斯比
D、朱兰
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,厨房生产流程的榜首个环节是（）
A、质料收购
B、储存
C、出库
D、烹调
正确答案:
第6题,餐饮收入的首要来历是（）。
A、凉菜
B、小吃
C、酒水
D、主食
正确答案:
第7题,一般来说，短期内归于可控成本的是（）。
A、房租
B、薪酬
C、借款利息
D、原资料
正确答案:
第8题,在小型企业，检验员可由（）兼任。
A、收银人员
B、仓库管理员
C、厨师长
D、效劳人员
正确答案:
第9题,领导者影响个人或集体的基础是（）。
A、责任
B、权力
C、职责
D、引导
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,蔬菜、生果、蛋类等一般存储在（）。
A、冷冻库
B、冷藏库
C、冷鲜库
D、干藏库
正确答案:
第11题,厨师归于（）。
A、管理人员
B、技术人员
C、效劳员
D、制造人员
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,以为一般职工都好吃懒做的是（）理论。
A、X
B、Y
C、Z
D、W
正确答案:
第13题,一种质料加工后，得到2种以上净料，叫作（）。
A、一料一档
B、一料多档
C、多料一档
D、多料多档
正确答案:
第14题,厨房生产的最终一个环节是（），是整个生产过程中的"点睛之笔"。
A、配菜
B、质料加工
C、烹调
D、粗加工
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,规范菜单是为顾客预备的，也叫（）。
A、顾客菜单
B、规范菜谱
C、矢量菜单
D、标量菜单
正确答案:
第16题,仓库管理的榜首个环节是（）。
A、入库检验
B、仓库储存
C、生产加工
D、盘点仓库
正确答案:
第17题,管理要处理的根本对立是有限的（）与多个方针的对立。
A、活动
B、资源
C、人力
D、财力
正确答案:
第18题,餐饮商品报价等于质料成本加上（）。
A、毛利
B、成本
C、赢利
D、费用
正确答案:
第19题,对于动态环境的管理功能是（）。
A、方案
B、安排
C、领导
D、立异
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,首要对于零点客人的是（）
A、中心厨房
B、规划加工
C、定制生产
D、规划生产
正确答案:
第21题,高档星级酒店的餐厅类型包含（）
A、自助餐厅
B、咖啡厅
C、职工餐厅
D、大堂吧
正确答案:
第22题,葡萄酒依据色彩区分，能够分为（）。
A、黑葡萄酒
B、白葡萄酒
C、红葡萄酒
D、玫瑰红酒
正确答案:
第23题,餐饮营销的基础工作包含（）。
A、市场调研
B、市场细分
C、市场挑选
D、市场定位
正确答案:
第24题,厨房的物理环境包含（）。
A、温度
B、湿度
C、光线
D、通风
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,中国白酒按香型分类，分为（）白酒。
A、酱香型
B、浓香型
C、幽香型
D、米香型
正确答案:
第26题,菜单的内容包含食物和饮料的（）。
A、品种
B、称号
C、报价
D、份量
正确答案:
第27题,网络营销的热门包含（）。
A、社交媒体营销
B、O2O（线上线下结合）
C、手机APP营销
D、绿色营销
正确答案:
第28题,全部质量管理的内容包含（）。
A、全方位质量管理
B、全过程质量管理
C、全员质量管理
D、全方法质量管理和全效益质量管理
正确答案:
第29题,社会营销观念以为，企业的使命是完成（）的利益均衡。
A、企业
B、社会
C、银行
D、顾客
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,厨房的岗位包含（）。
A、水台
B、烧腊
C、面点
D、上什
正确答案:
第31题,食物留样制度要求（）
A、专人担任食物留样
B、专用容器
C、专用冰箱
D、具体记载
正确答案:
第32题,行动科学理论包含（）。
A、人际关系理论
B、马斯洛的需求层次理论
C、双要素理论
D、X理论和Y理论
正确答案:
第33题,粗加工的环节包含（）。
A、分拣
B、清洁
C、去皮
D、切开
正确答案:
第34题,菜肴立异的根本准则是（）。
A、主题性准则
B、特色性准则
C、文化性准则
D、单一性准则
正确答案:
第35题,餐饮商品悉数成本（广义）包含（）。
A、水电燃料
B、薪酬及福利
C、销售费用
D、财政费用
正确答案:
第36题,仓库成本操控是在每月盘点的基础进步行的。
A、错误
B、正确
正确答案:
第37题,红茶是我国产值最多的一类茶叶，其花样种类之多居国际首位。
A、错误
B、正确
正确答案:
第38题,餐饮企业首要的税包含增值税和所得税。
A、错误
B、正确
正确答案:
第39题,仓库内禁绝会客，禁绝带人到仓库观赏。
A、错误
B、正确
正确答案:
第40题,菜单是衔接餐饮商品生意两边的枢纽。
A、错误
B、正确
正确答案:
第41题,在效劳失利和错误的状况下，对顾客的不满和诉苦应当即做出效劳弥补。
A、错误
B、正确
正确答案:
第42题,啤酒酒标上的度数指的是酒精度。
A、错误
B、正确
正确答案:
第43题,验货地址要有满足的空位，便于卸货和暂时存货。
A、错误
B、正确
正确答案:
第44题,炉灶间（热菜厨房）一般选用明档的方式。
A、错误
B、正确
正确答案:
第45题,效劳营销重视的是进步来宾的满足度和忠实度。
A、错误
B、正确
正确答案:
第46题,正餐菜单指的是早餐运用的菜单。
A、错误
B、正确
正确答案:
第47题,温度计是最常用的检验东西之一。
A、错误
B、正确
正确答案:
第48题,冷菜重视外型和颜色调配。
A、错误
B、正确
正确答案:
第49题,餐饮管理的根据是餐饮管理的基础理论、原理和事务运转的规律、特色。
A、错误
B、正确
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,PDCA一个循环的完毕能处理一切疑问。
A、错误
B、正确
正确答案:
试卷总分:100 得分:100
第1题,热菜生产流程的最终一个环节是（）
A、质料收购
B、储存
C、出库
D、烹调
正确答案:
第2题,黄酒的故土是（）。
A、绍兴
B、杭州
C、嘉义
D、宁波
正确答案:
第3题,归于管理方案的是（）。
A、战略方案
B、销售方案
C、出资方案
D、训练方案
正确答案:
第4题,全部质量管理由（）初次提出。
A、戴明
B、费根堡姆
C、克劳斯比
D、朱兰
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,厨房生产流程的榜首个环节是（）
A、质料收购
B、储存
C、出库
D、烹调
正确答案:
第6题,餐饮收入的首要来历是（）。
A、凉菜
B、小吃
C、酒水
D、主食
正确答案:
第7题,一般来说，短期内归于可控成本的是（）。
A、房租
B、薪酬
C、借款利息
D、原资料
正确答案:
第8题,在小型企业，检验员可由（）兼任。
A、收银人员
B、仓库管理员
C、厨师长
D、效劳人员
正确答案:
第9题,领导者影响个人或集体的基础是（）。
A、责任
B、权力
C、职责
D、引导
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,蔬菜、生果、蛋类等一般存储在（）。
A、冷冻库
B、冷藏库
C、冷鲜库
D、干藏库
正确答案:
第11题,厨师归于（）。
A、管理人员
B、技术人员
C、效劳员
D、制造人员
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,以为一般职工都好吃懒做的是（）理论。
A、X
B、Y
C、Z
D、W
正确答案:
第13题,一种质料加工后，得到2种以上净料，叫作（）。
A、一料一档
B、一料多档
C、多料一档
D、多料多档
正确答案:
第14题,厨房生产的最终一个环节是（），是整个生产过程中的"点睛之笔"。
A、配菜
B、质料加工
C、烹调
D、粗加工
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,规范菜单是为顾客预备的，也叫（）。
A、顾客菜单
B、规范菜谱
C、矢量菜单
D、标量菜单
正确答案:
第16题,仓库管理的榜首个环节是（）。
A、入库检验
B、仓库储存
C、生产加工
D、盘点仓库
正确答案:
第17题,管理要处理的根本对立是有限的（）与多个方针的对立。
A、活动
B、资源
C、人力
D、财力
正确答案:
第18题,餐饮商品报价等于质料成本加上（）。
A、毛利
B、成本
C、赢利
D、费用
正确答案:
第19题,对于动态环境的管理功能是（）。
A、方案
B、安排
C、领导
D、立异
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,首要对于零点客人的是（）
A、中心厨房
B、规划加工
C、定制生产
D、规划生产
正确答案:
第21题,高档星级酒店的餐厅类型包含（）
A、自助餐厅
B、咖啡厅
C、职工餐厅
D、大堂吧
正确答案:
第22题,葡萄酒依据色彩区分，能够分为（）。
A、黑葡萄酒
B、白葡萄酒
C、红葡萄酒
D、玫瑰红酒
正确答案:
第23题,餐饮营销的基础工作包含（）。
A、市场调研
B、市场细分
C、市场挑选
D、市场定位
正确答案:
第24题,厨房的物理环境包含（）。
A、温度
B、湿度
C、光线
D、通风
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,中国白酒按香型分类，分为（）白酒。
A、酱香型
B、浓香型
C、幽香型
D、米香型
正确答案:
第26题,菜单的内容包含食物和饮料的（）。
A、品种
B、称号
C、报价
D、份量
正确答案:
第27题,网络营销的热门包含（）。
A、社交媒体营销
B、O2O（线上线下结合）
C、手机APP营销
D、绿色营销
正确答案:
第28题,全部质量管理的内容包含（）。
A、全方位质量管理
B、全过程质量管理
C、全员质量管理
D、全方法质量管理和全效益质量管理
正确答案:
第29题,社会营销观念以为，企业的使命是完成（）的利益均衡。
A、企业
B、社会
C、银行
D、顾客
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,厨房的岗位包含（）。
A、水台
B、烧腊
C、面点
D、上什
正确答案:
第31题,食物留样制度要求（）
A、专人担任食物留样
B、专用容器
C、专用冰箱
D、具体记载
正确答案:
第32题,行动科学理论包含（）。
A、人际关系理论
B、马斯洛的需求层次理论
C、双要素理论
D、X理论和Y理论
正确答案:
第33题,粗加工的环节包含（）。
A、分拣
B、清洁
C、去皮
D、切开
正确答案:
第34题,菜肴立异的根本准则是（）。
A、主题性准则
B、特色性准则
C、文化性准则
D、单一性准则
正确答案:
第35题,餐饮商品悉数成本（广义）包含（）。
A、水电燃料
B、薪酬及福利
C、销售费用
D、财政费用
正确答案:
第36题,仓库成本操控是在每月盘点的基础进步行的。
A、错误
B、正确
正确答案:
第37题,红茶是我国产值最多的一类茶叶，其花样种类之多居国际首位。
A、错误
B、正确
正确答案:
第38题,餐饮企业首要的税包含增值税和所得税。
A、错误
B、正确
正确答案:
第39题,仓库内禁绝会客，禁绝带人到仓库观赏。
A、错误
B、正确
正确答案:
第40题,菜单是衔接餐饮商品生意两边的枢纽。
A、错误
B、正确
正确答案:
第41题,在效劳失利和错误的状况下，对顾客的不满和诉苦应当即做出效劳弥补。
A、错误
B、正确
正确答案:
第42题,啤酒酒标上的度数指的是酒精度。
A、错误
B、正确
正确答案:
第43题,验货地址要有满足的空位，便于卸货和暂时存货。
A、错误
B、正确
正确答案:
第44题,炉灶间（热菜厨房）一般选用明档的方式。
A、错误
B、正确
正确答案:
第45题,效劳营销重视的是进步来宾的满足度和忠实度。
A、错误
B、正确
正确答案:
第46题,正餐菜单指的是早餐运用的菜单。
A、错误
B、正确
正确答案:
第47题,温度计是最常用的检验东西之一。
A、错误
B、正确
正确答案:
第48题,冷菜重视外型和颜色调配。
A、错误
B、正确
正确答案:
第49题,餐饮管理的根据是餐饮管理的基础理论、原理和事务运转的规律、特色。
A、错误
B、正确
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,PDCA一个循环的完毕能处理一切疑问。
A、错误
B、正确
正确答案:
