[南开大学（本部）]20秋学期《餐饮企业管理》在线作业

答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）-[南开大学（本部）]20秋学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009 ）《餐饮企业管理》在线作业
试卷总分:100 得分:100
第1题,企业等级标准和招待才能不直接影响餐饮管理的是
A、客源层次
B、报价水平
C、餐饮预算目标确实定
D、成本耗费
正确答案:


第2题,餐饮商品生产的安排方式首要取决于的()管理方法
A、就餐区
B、厨房
C、管理者
正确答案:


第3题,啥是辅导全职业展开餐饮经营活动的攻略。
A、职业经营政策
B、企业经营政策
C、商业经营政策
正确答案:


第4题,资金使用率是
A、资金使用作用
B、成本使用作用
C、活动资金管理作用
D、反映出资作用
正确答案:


答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,厨房烹制鸡汤一锅做烹调汤运用，估计可分三十份，用料为鸡4.8千克，毛值11.8元每千克，另用配料一种0.2千克，进价68.4元每千克，其他调料1.85元，烹调后鸡肉做他用，重3.6千克，其价值比率为22.8%，请核定鸡汤和鸡肉的单位成本
A、1.86元/份,4.57元/份
B、1.88元/份,4.57元/份
C、1.86元/份,4.67元/份
正确答案:


第6题,酒店宴会厅司理任职年限几年以上餐厅或宴会厅效劳员，其间1年以上餐厅工头工作阅历。
A、3
B、4
C、5
D、2
正确答案:


第7题,收购管理的根本要求有质量要求、途径要求、方案性要求、（ ）。
A、人员要求
B、资金要求
C、报价要求
正确答案:


第8题,餐饮市场营销环境是由()两个方面决议的
A、供应、需求
B、供应、效劳
C、效劳、需求
D、客源、效劳
正确答案:


第9题,下列哪一责任归于酒店中餐厅工头的责任。
A、掌管部门工作
B、编制部门预算，归入全店财政方案
C、把握餐饮市场意向和客人需求改变
D、带领职工仔细做好餐前预备
正确答案:


答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,宴会客人的中心需求是()
A、环境与场景需求
B、社交与礼遇需求
C、菜点与酒水需求
D、效劳与享用需求
正确答案:


第11题,质料加工成本核算方法有几种
A、1
B、2
C、3
正确答案:


答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,（ ）是酒店饭馆餐饮成本的重要构成有些
A、餐厅质料成本操控
B、酒水销售成
C、厨房生产成本
D、仓库管理成本
正确答案:


第13题,核定人员编制的计算公式: n=(Qn*F/X*f )*7/5 字母Qn所对应的意义。
A、厨房炉灶台数
B、方案劳动班次
C、方案出勤率
正确答案:


第14题,4P营销理论是以（ ）为中间，
A、商品
B、报价
C、商品和报价
正确答案:


答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,餐饮商品的()是在生产，销售，和花费中构成的
A、报价
B、成本
C、毛利
正确答案:


第16题,请将"热炒、凉炒、汤菜、主菜、生果、点心"依据中餐宴会菜点结构设计上菜次序。
A、凉菜--汤菜--主菜--热炒--点心--生果
B、凉菜--主菜--热炒--汤菜--点心--生果
C、凉菜--热炒--主菜--汤菜--点心--生果
正确答案:


第17题,行政总厨是西餐厨房安排方式中（）。
A、中层领导
B、底层领导
C、最高领导
正确答案:


第18题,下列说法正确的是
A、餐饮市场的供应与需求能单独面决议市场价
B、在餐饮市场中，供求不均衡是相对的、暂时的，均衡是肯定的
C、原资料成本和流转费用直接影响餐饮市场营销活动的竞赛才能和营销方针
D、品牌设计是正确运用品牌经营战略的条件和基础
正确答案:,B,C


第19题,发扬预算操控功用的根本方法不包含
A、树立健全各项初始记载制度
B、定时举行剖析会议
C、尽量节约不用要的费用
D、遵循执行各项奖罚制度
正确答案:


答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,菜单设计应到达的规范不包含哪一项
A、菜点称号与文字阐明可以导致客人的胃口。
B、花样种类的挑选调配和份额结构的组织合理科学。
C、每日菜单种类都不一样。菜单内容组织具有灵敏性。
正确答案:


第21题,在现代餐饮管理中，重要宴会的预订和宴会效劳的执行是靠"宴会告诉单"来联合的，要点是做好两个方面的工作
A、打印"宴会告诉单"
B、做好宴会效劳的规范化和谐管理
C、做好商品
正确答案:


第22题,坚持预算目标的（）和（）
A、科学性
B、领先性
C、正确性
D、导向性
正确答案:,B


第23题,下面归于餐饮业管理的根本要求的是。
A、把握客源，以销定产
B、重视食物卫生，保证客人安全
C、正确把握毛利，保护供求两边利益
D、习惯多种需求，供给优质效劳
正确答案:


第24题,餐饮商品报价构成公式包含哪些要素
A、商品报价
B、经营费用
C、税金
D、赢利
正确答案:


答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,西红柿汁、菠萝汁、柠檬汁、橙汁等是酒吧常用的果汁，一般运用罐头制品。但（ ）和（ ）应尽量用新鲜生果当场剥削。
A、西红柿汁
B、菠萝汁
C、柠檬汁
D、橙汁
正确答案:,D


第26题,哪些归于餐饮预算管理具有的特色
A、方针性
B、层次性
C、归纳性
D、平衡性
正确答案:,B,C


第27题,美食展销活动都是()、()完结的
A、独自
B、专项
C、一致
正确答案:


第28题,活动资金管理作用能够经过和来反映
A、活动资金总额
B、活动资金周转频次
C、活动资金周转天数
D、活动资金周转次数
正确答案:,D


第29题,宴会的四种区分根据
A、按菜种类类区分
B、按性质礼仪区分
C、按效劳方法区分
D、按举行者的意图区分
E、按主人人物区分
正确答案:


答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,宴会效劳的现场指挥的正确方法有把握宴会所需时刻、把握主人说话时刻、组织好上菜次序和距离时刻、（　　）、( )、( )
A、把握各餐桌进餐速度
B、留意灯火气氛调理和加强巡视检查
C、组织好席间节目
D、组织效劳人员随时为来宾效劳
E、操控整个宴会的成本
F、对宴会进行作用评估
正确答案:,B,C


第31题,餐饮预算目标的终究方针包含哪些内容
A、经营收入目标
B、经营成本目标
C、经营费用目标
D、税金赢利目标
正确答案:


第32题,下列哪项不归于集体用餐的成本核算方法的过程（ ）
A、分类核算收购成本
B、核算餐厅成本率和成本差错率
C、剖析成本差错与缘由提出改善办法
D、抽样检查实践成本耗费，剖析成本差错与提出改善办法
正确答案:,B,C


第33题,首要有哪几种安稳型市场预测方法
A、加强移动均匀法
B、批改移动均匀法
C、加强批改均匀法
正确答案:,C


第34题,鸡尾酒杯有各种款式和巨细，其特色是，
A、杯口大
B、杯口窄
C、杯身浅
D、呈碟形
正确答案:,C,D


第35题,餐饮管理有必要坚持的经营主旨有哪些。
A、来宾至上
B、礼貌待客
C、效劳榜首
D、质量优先
正确答案:,C,D


第36题,热菜食物烹调制作管理方法有哪些环节
A、做好正式烹调前的预备工作
B、严厉配菜，按次序烹调
C、做好炉灶烹制，确保商品质量
D、加强制品出售管理，保证餐厨联接与和谐
E、做好现场指挥，使烹制工作忙而不乱
正确答案:


第37题,下列哪些归于餐饮商品报价的特色
A、特别性
B、单一性
C、时令性
D、灵敏性
正确答案:,C,D


第38题,哪些是餐饮管理的人员编制方法。
A、岗职人数定员法
B、上岗人数定员法
C、看官定额外员法
D、招待人次定员法
正确答案:


第39题,以部属于餐饮商品报价管理准则
A、按质论价，好坏分档
B、区别市场，随行就市
C、有利竞赛，自我调理
D、报价管理
E、成本操控
正确答案:


第40题,餐饮经营赢利预算又称损益预算，是餐饮各项预算的汇总，这几项别离为
A、收入
B、成本
C、费用
D、赢利
正确答案:


第41题,依据领料单，按厨房或运用部门要求的品名、标准、数量发货，不需求逐个做好记载，确保出库发料精确。 （ ）
A、错误
B、正确
正确答案:


第42题,餐饮市场需求是指在任何时期和各种经营条件下，就餐客人愿以必定报价采购的餐饮商品和数量。
A、错误
B、正确
正确答案:


第43题,凉菜中，肉类食物要在烹制冷却到25℃摆布时进行刀工处理（）
A、错误
B、正确
正确答案:


第44题,餐厅职工本质越高，操作技术越娴熟，每个效劳员能招待的客人数量能够相对进步，反之亦然。
A、错误
B、正确
正确答案:


第45题,饭馆是一种归纳性效劳企业，一起经营客房，餐饮，产品等效劳项目，餐饮管理仅仅企业经营活动一有些。
A、错误
B、正确
正确答案:


第46题,环境气氛和美食质量是美食展销活动成功的要害。（　 　）
A、错误
B、正确
正确答案:


第47题,面点、花样种类有上千种以上，首要分为中餐面点和西餐面点两类（）
A、错误
B、正确
正确答案:


第48题,餐厅和酒吧效劳都是以客人为对象的，是与人打交道的。（）
A、错误
B、正确
正确答案:


第49题,以岗位责任为基础的职工绩效考核是其工作内容和方法之一。
A、错误
B、正确
正确答案:


答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,酒店中餐厅工头会同行政总厨研讨商品风味，拟定菜单。
A、错误
B、正确
正确答案: