[南开大学（本部）]20秋学期《餐饮企业管理》在线作业-1

答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）-[南开大学（本部）]20秋学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009 ）《餐饮企业管理》在线作业
试卷总分:100 得分:100
第1题,某餐厅仓库人员有5人，收发货是20吨，计算仓库人员的劳动功率是多少?
A、4
B、5
C、6
正确答案:


第2题,请将"热炒、凉炒、汤菜、主菜、生果、点心"依据中餐宴会菜点结构设计上菜次序。
A、凉菜--汤菜--主菜--热炒--点心--生果
B、凉菜--主菜--热炒--汤菜--点心--生果
C、凉菜--热炒--主菜--汤菜--点心--生果
正确答案:


第3题,下列哪个不是饭馆宾馆餐饮管理的安排组织形式。
A、简略形式
B、杂乱形式
C、专业化形式
D、机械化形式
正确答案:


第4题,各种菜点的营利才能首要受商品成本，报价凹凸和（)三个要素的影响。
A、销售比例
B、市场规模
C、烹饪技术
D、质料供给
正确答案:


答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,菜品喜欢程度公式中，r=Xn/X*100％，X表明的是
A、悉数菜品均匀份数
B、菜点均匀份数
C、预测均匀份数
D、菜点生产使命量
正确答案:


第6题,以下那种厨房生产使命确实定方法是以菜单设计预测就餐人次的
A、经历估量法
B、统计剖析法
C、预订统计法
D、喜欢程度法
正确答案:


第7题,餐饮企业的设备可大致分为三品种型，其间招待效劳设备以餐厅、酒吧、宴会厅的各种家私以啥为主。
A、电子设备
B、效劳设备
C、电器设备
D、装饰设备
正确答案:


第8题,厨房食物原资料需求量是以（）为基础的。
A、客人数量
B、质料质量
C、生产使命量
正确答案:


第9题,哪个不是食物质料仓库管理的特色
A、库存质料品种繁复，收支库存管理工作巨大
B、贮存要求不同较大，管理过程不易操控
C、资金占用与周转要求高，管理工作职责严重
D、检验请求货品检验填制检验单据
正确答案:


答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,餐饮商品的菜单报价断定不受（）的影响
A、剖析市场竞赛情况
B、实验商品报价的市场反响
C、灵敏运用餐饮商品的报价战略
D、经营方法的正确性
正确答案:


第11题,餐饮市场营销环境是由()两个方面决议的
A、供应、需求
B、供应、效劳
C、效劳、需求
D、客源、效劳
正确答案:


答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,是一家五星级高档酒楼，经营四川皇城莉苑是一家五星级高档酒楼，经营四川风味菜肴。炒菜厨房设有炉灶风味菜肴。炒菜厨房设有炉灶 12台。经测定，每台。经测定，每位上灶厨师担任位上灶厨师担任1台炉灶。厨房每班一起需用加台炉灶。厨房每班一起需用加工厨师工厨师 4人，水台、打荷人，水台、打荷 2 2 人。厨房管事部设主人。厨房管事部设主管管 1人，工头人，工头 2人，其间人，其间 1 人兼产业记载员。每人兼产业记载员。每班另配勤杂洗碗工班另配勤杂洗碗工 3人。每周工作人。每周工作 5日，每天日，每天 2个班次，计
A、10
B、11
C、12
D、13
正确答案:


第13题,使用食物原资料，通过加工切配，烹饪制作生产出不一样的餐饮商品是归于哪种性质。
A、生产性质
B、效劳性质
C、烹饪性质
D、制作性质
正确答案:


第14题,在宴会招待效劳人员安排计划设计中，某一餐厅有固定职工20人，共有2个班次，每班预订宴会人数为40人，职工均匀劳动定额为2人，请计算出这家餐厅的日上岗人数为多少？
A、58
B、59
C、60
D、61
正确答案:


答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,中餐面点以（）为主，中式技法更多，更杂乱。
A、烹制
B、烘烤
C、蒸制
正确答案:


第16题,饭馆是一种（）效劳企业，一起经营客房，餐饮，产品等效劳项目，餐饮管理仅仅企业经营活动一有些。
A、归纳性
B、独自性
C、个别性
正确答案:


第17题,断定原资料物品定假日，一般鲜活质料（）摆布为一个定假日。
A、3天
B、5天
C、7天
D、10天
正确答案:


第18题,y\'t=(A+4B+6C)/6中A的意义
A、预测对象最高预测值
B、预测对象是最能够预测值
C、预测对象最低预测值
D、终究预测值
正确答案:


第19题,食物原资料的保留期长短首要取决于（ ）。
A、质料质量
B、保管温度
C、保留地址
正确答案:


答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,上岗人数定员法的计算公式:n=(D*h*7)/5以及其字母D所对应的意义。
A、定员人数
B、每班上岗人数
C、每天班次数
正确答案:


第21题,餐饮企业的餐厅和酒吧装备的规范
A、餐厅酒吧数量装备
B、餐厅酒吧餐位装备
C、餐厅酒吧餐台和餐位面积装备
正确答案:,B,C


第22题,下面归于餐饮业管理的根本要求的是。
A、把握客源，以销定产
B、重视食物卫生，保证客人安全
C、正确把握毛利，保护供求两边利益
D、习惯多种需求，供给优质效劳
正确答案:


第23题,餐饮市场的供应与需求是存在哪两种状况 的，它们都不能单独面决议市场的报价。
A、彼此对立
B、互为敌对
C、相互依存
D、互为条件
正确答案:


第24题,哪些归于餐饮预算管理具有的特色
A、方针性
B、层次性
C、归纳性
D、平衡性
正确答案:,B,C


答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,面点食物可分为（）和（）两个大类。
A、含料
B、本味
C、带馅
正确答案:


第26题,后吧设计不包含（）
A、高度与长度
B、高度与高度
C、设备装备
D、走道装置
正确答案:


第27题,下列选项中归于餐饮管理方针的是。
A、市场方针
B、经济方针
C、效益方针
D、销售方针
E、质量方针
F、经营方针
正确答案:,C,D,E


第28题,展开品牌营销活动，要点要做好哪三个方面的工作
A、建立全员品牌营销认识
B、使用品牌效应做好客源安排
C、供给优质品牌效劳
正确答案:,B,C


第29题,在设计菜单时怎么做到菜单设计的多样化
A、挑选应多样加工形状不一样
B、调味改变崎岖 颜色调配和谐
C、烹饪方法多样
D、质感区别有改变
正确答案:,B,C,D


答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,菜单设计的方法过程包含哪些
A、清晰经营方法，差异菜单品种，断定设计方向
B、挑选经营风味，设计菜单内容，组织菜单结构
C、断定菜单程序，杰出要点菜肴，重视文字描绘
D、正确核定成本，合理拟定报价，有亨通场竞赛
E、重视菜单外观设计，讲究标准尺度，杰出美感作用
正确答案:,B,C,D,E


第31题,餐饮商品的报价是以价值为基础的，其间价值首要包含哪些
A、物化劳动的搬运价值
B、活劳动耗费中的剩下劳动价值
C、必要劳动价值
正确答案:,B,C


第32题,餐厅酒吧销售效劳管理的根本要求包含（）
A、效劳质量规范化
B、效劳操作程序化
C、效劳要求详细化
D、对客效劳豪情化
正确答案:,B,D


第33题,归于餐饮市场定位的效果有
A、选准方针市场，做好市场开发和客源安排的条件和基础。
B、餐饮市场定位是设计企业商品结构和花费环境、操控企业层次和报价平的客观根据
C、餐饮市场定位是安排餐饮事务经营、供给优质商品和优秀效劳、然后取得杰出经济效益的重要条件
正确答案:


第34题,餐饮品牌营销是从品牌设计开端的，它是正确运用品牌营销战略的（ ）
A、条件
B、基础
C、条件
D、实质
正确答案:,B


第35题,鸡尾酒杯有各种款式和巨细，其特色是，
A、杯口大
B、杯口窄
C、杯身浅
D、呈碟形
正确答案:,C,D


第36题,操控库存容量首要是操控( )和（ ）。
A、最适库存
B、最高存量
C、最低存量
正确答案:


第37题,方针市场的客人需求首要体现在哪些方面
A、厨师技术水平缓厨房设备
B、客源层次
C、客人花费方法
D、客人用餐意图
E、客人年纪结构
正确答案:


第38题,企业周围的哪两种要素 通常变成影响餐饮预算的首要要素。
A、市场环境
B、客源情况
C、竞赛情况
D、交通情况
正确答案:


第39题,哪些是餐饮安排组织的设置准则。
A、精简与功率一致的准则
B、专业化和自动调理相结合的准则
C、权力和职责相习惯的准则
正确答案:


第40题,酒吧吧台外型挑选不合理的是
A、直线或曲线关闭形
B、圆形或空方阵形
C、马蹄形或半圆形
D、直线或曲线敞开形
正确答案:


第41题,餐饮商品的报价是在生产，销售，和花费中构成的（）
A、错误
B、正确
正确答案:


第42题,餐饮商品基价是依据商品和毛利拟定出来的最贱价（）
A、错误
B、正确
正确答案:


第43题,职业经营政策是在企业经营政策的辅导下，以企业经营方针为主旨所拟定的详细政策。
A、错误
B、正确
正确答案:


第44题,报价弹性系数一直小于零，它阐明报价改变和销售量的改变之间存在反份额关系，但影响程度不一样。（）
A、错误
B、正确
正确答案:


第45题,一般选用塑料布，丝绸，绢布做菜单封面
A、错误
B、正确
正确答案:


第46题,设计出来的菜单有必要确保各种菜单的供给，缺菜率不能高于3%
A、错误
B、正确
正确答案:


第47题,餐饮业是国民经济中供给社会话日子效劳的基础产业。
A、错误
B、正确
正确答案:


第48题,厨房生产是餐饮事务经营的中心，餐厅销售效劳经济收入的仅有来历。
A、错误
B、正确
正确答案:


第49题,凉菜中，肉类食物要在烹制冷却到25℃摆布时进行刀工处理（）
A、错误
B、正确
正确答案:


答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,安排组织是为完结经营管理使命而结成团体力气，人群分工，智能分解的基础上运用不一样职位的权利和责任来和谐大家的举动，发扬团体优势的一种安排方式。
A、错误
B、正确
正确答案: