南开（本）21春学期《餐饮服务与管理》在线作业100分
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）-[南开大学（本部）]21春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《餐饮效劳与管理》在线作业
试卷总分:100 得分:100
第1题,中餐厅播映的曲目应与本餐厅的个性相符合，最佳应是合适中餐厅空气的（）。
A、轻音乐
B、盛行音乐
C、管弦乐
D、中国民乐
正确答案:
第2题,将食物悉数在厨房预备好，装在大银盘中，效劳员将装好食物的大银盘端入餐厅的效劳方法是（）。
A、法度效劳
B、俄式效劳
C、美式效劳
D、英式效劳
正确答案:
第3题,宴会按标准区分能够分为：国宴、正式宴会和（）。
A、中餐宴会
B、西餐宴会
C、便宴
D、茶话会
正确答案:
第4题,首要用于端托体积较小、分量较轻的物品也叫做胸前托的是（）。
A、端托
B、重托
C、轻托
D、肩上托
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,重视物质日子的享用，重视环境、效劳的层次，对报价不太关怀，这类花费者归于（）。
A、求廉型花费者
B、享用型花费者
C、求新式花费者
D、安康型花费者
正确答案:
第6题,在本餐厅的中间市场区内与本餐厅的经营规模和方针市场类似、供给相似商品和效劳的餐厅指的是（）。
A、直接竞赛对手
B、直接竞赛对手
C、直接协作同伴
D、直接协作同伴
正确答案:
第7题,集体餐效劳时冷菜能够在开餐前（）摆放于餐台上。
A、5分钟
B、10分钟
C、20分钟
D、30分钟
正确答案:
第8题,中餐厅的空间能够分为：流转空间、管理空间、调度空间和（）。
A、公共空间
B、大众空间
C、工作空间
D、休闲空间
正确答案:
第9题,智能手机的应用程序，可生动展示商品信息，指的是（）。
A、QQ
B、旺旺
C、微信
D、APP
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,一般只供给各种酒品、饮料和小食物的是（）。
A、主酒吧
B、酒廊
C、效劳酒吧
D、宴会酒吧
正确答案:
第11题,中国菜中"四大菜系"指的是鲁菜、苏菜、川菜和（）。
A、浙菜
B、徽菜
C、粤菜
D、湘菜
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,葡萄酒开瓶时需求运用（）翻开。
A、酒钻
B、酒起子
C、吧刀
D、螺丝刀
正确答案:
第13题,以400人的大型中餐宴会为例，需求组织（）名传菜员。
A、10
B、20
C、30
D、15
正确答案:
第14题,下列特色中那一个不是餐饮效劳的特色（）。
A、时节性
B、直接性
C、一次性
D、无形性
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,为了鼓舞花费者采购餐饮商品，企业可挑选一些价值较高的礼物，根据花费者的花费金额、花费次数等向花费者赠送礼物，这归于（）。
A、商业性赠品
B、奖赏性赠品
C、个人道赠品
D、广告性赠品
正确答案:
第16题,按就餐的时刻分类，餐饮可分为早点餐饮、正餐餐饮、休闲餐饮和（）。
A、消夜餐饮
B、酒吧餐饮
C、茶点餐饮
D、外卖餐饮
正确答案:
第17题,宴会经营项目首要有：以饮食为主的宴会活动、以会议为主的宴会活动、以文娱为主的经营活动和（）。
A、外卖宴会
B、自助餐会
C、鸡尾酒会
D、西式冷餐会
正确答案:
第18题,对冰冻质料进行冻结；对鲜活质料进行宰杀、拆开；对干货质料进行涨发、洗刷和开始收拾指的是
A、精加工
B、初加工
C、深加工
D、精密制作
正确答案:
第19题,下列部门中不是餐饮部直接对客效劳部门的是（）。
A、中餐厅
B、西餐厅
C、宴会厅
D、管家部
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,能表现出餐厅特定的主题和个性的是（）。
A、菜单的设计
B、装修的设计
C、LOGO的设计
D、菜品的设计
正确答案:
第21题,冷餐酒会完毕收尾工作一般包含1111（）。
A、清点结账
B、道别送客
C、整理台面
D、总结效劳工作
正确答案:
第22题,下列归于检验设备和东西的是111（）。
A、磅秤
B、天平
C、温度计
D、尺子
正确答案:
第23题,寻求逃避搅扰的花费心思首要的特征有1111（）。
A、重视精力的愉悦
B、重视特性的完成
C、重视情感的满意等高层次的需求
D、期望最大程度地得到自负心的满意
正确答案:
第24题,评估白酒质量以感官判定为主，一般从111（）几个方面来鉴定。
A、色泽
B、纯洁度
C、香气
D、味道
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,餐饮部的岗位责任有必要清晰三个内容111（）。
A、行政从属
B、管理层级
C、首要责任
D、工作内容
正确答案:
第26题,下列归于求新式花费者的特征有111（）。
A、克勤克俭
B、重视新颖时髦
C、重视别致、别具一格
D、重视异乎寻常
正确答案:
第27题,收购人员的事务本质包含1111（）。
A、了解食物制作的方法和厨房事务
B、了解食物质料的收购途径
C、知道进价销价的核算关系
D、了解质料质量标准的辨别方法
正确答案:
第28题,规范菜谱应包含以下内容111（）。
A、烹调的人数
B、规范投料量
C、每份规范成本
D、单价
正确答案:
第29题,在餐巾折花的制作过程中应留意以下几这方面的要求111（）。
A、做好操作预备工作
B、考究卫生
C、一次成型＃＃外观整齐
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,食物库房的设计大概思考的天然要素有1111（）。
A、温度
B、湿度
C、光线
D、通风
正确答案:,B,C,D
第31题,食物质料的库房发放应遵从的准则有1111（）。
A、笔据发放
B、守时发放
C、领先先出
D、精确计价
正确答案:
第32题,菜单的布局上大概包含的内容有111（）。
A、菜单的尺度和分量
B、菜单程式
C、杰出首要菜式
D、暂时菜品的推销
正确答案:
第33题,下列归于鸡尾酒调制中常用的装修物的是1111（）。
A、樱桃
B、柠檬
C、青柠
D、其他装修物
正确答案:
第34题,餐饮网络花费心思包含以下的类型1111（）。
A、寻求文化品尝的花费心思
B、寻求特性化的花费心思
C、寻求独当一面的花费心思
D、寻求体现自我的花费心思
正确答案:
第35题,川菜的特色是1111（）。
A、重麻辣
B、取料广泛
C、味型丰厚
D、百菜百味
正确答案:
第36题,厨房的面积不只包含质料加工、切配、烧烤、蒸煮、冷菜、面点等生产厨房的面积，还包含质料收购进口、检验场 地、储存库房、废物处理场所、单位、职工设施等后台辅助设施的面积
A、错误
B、正确
正确答案:
第37题,休闲餐饮包含各类茶点、小吃和饮品，在供给上一般比正餐 餐饮时刻要长。
A、错误
B、正确
正确答案:
第38题,菜系即是菜肴的体系。
A、错误
B、正确
正确答案:
第39题,快餐餐饮能供给对比全部的菜肴，顾客的挑选地步大，大多数餐饮归于此种餐饮。
A、错误
B、正确
正确答案:
第40题,餐饮效劳代表饭馆的收入水平及市场比例
A、错误
B、正确
正确答案:
第41题,成本操控将每天从库房发料的食物成本与当日直接发料的成本算计，便为当日销售成本。
A、错误
B、正确
正确答案:
第42题,中餐厅效劳人员的着装应表现出中华民族特有的文明礼仪和审美情味，一起重视服装的整齐、得当、大方和一致性。
A、错误
B、正确
正确答案:
第43题,在收拾好托盘之后，要依据物品的形状、巨细及取出的先后次序，进行合理的装盘堆放。
A、错误
B、正确
正确答案:
第44题,便当型花费者非常重视饮食花费报价的低价。
A、错误
B、正确
正确答案:
第45题,餐饮效劳的一次性是指餐饮效劳只能当次享受，无法储存。
A、错误
B、正确
正确答案:
第46题,厨房冷菜间要坚持双刀、双板、双抹布制度。严厉操作规程，做到生、熟食物的刀、砧板、盛器、抹布严厉分隔，不能混用。
A、错误
B、正确
正确答案:
第47题,餐饮商品的生产具有客源流量的特色，即客人来多少、何时来、花费要求等难以精确估测，商品的随机性很强。
A、错误
B、正确
正确答案:
第48题,宴会效劳招待可分为四个根本环节：宴会前的预备工作、迎宾效劳、就餐效劳和送客工作。
A、错误
B、正确
正确答案:
第49题,调换烟灰缸时要用左手拿洁净的烟灰缸盖在用过的烟灰缸上。
A、错误
B、正确
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,网民是乐于共享的集体，大大都网民情愿共享自己的花费体会，也供给给了花费者购后评估的途径，这指的是团购网站。
A、错误
B、正确
正确答案:
试卷总分:100 得分:100
第1题,中餐厅播映的曲目应与本餐厅的个性相符合，最佳应是合适中餐厅空气的（）。
A、轻音乐
B、盛行音乐
C、管弦乐
D、中国民乐
正确答案:
第2题,将食物悉数在厨房预备好，装在大银盘中，效劳员将装好食物的大银盘端入餐厅的效劳方法是（）。
A、法度效劳
B、俄式效劳
C、美式效劳
D、英式效劳
正确答案:
第3题,宴会按标准区分能够分为：国宴、正式宴会和（）。
A、中餐宴会
B、西餐宴会
C、便宴
D、茶话会
正确答案:
第4题,首要用于端托体积较小、分量较轻的物品也叫做胸前托的是（）。
A、端托
B、重托
C、轻托
D、肩上托
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,重视物质日子的享用，重视环境、效劳的层次，对报价不太关怀，这类花费者归于（）。
A、求廉型花费者
B、享用型花费者
C、求新式花费者
D、安康型花费者
正确答案:
第6题,在本餐厅的中间市场区内与本餐厅的经营规模和方针市场类似、供给相似商品和效劳的餐厅指的是（）。
A、直接竞赛对手
B、直接竞赛对手
C、直接协作同伴
D、直接协作同伴
正确答案:
第7题,集体餐效劳时冷菜能够在开餐前（）摆放于餐台上。
A、5分钟
B、10分钟
C、20分钟
D、30分钟
正确答案:
第8题,中餐厅的空间能够分为：流转空间、管理空间、调度空间和（）。
A、公共空间
B、大众空间
C、工作空间
D、休闲空间
正确答案:
第9题,智能手机的应用程序，可生动展示商品信息，指的是（）。
A、QQ
B、旺旺
C、微信
D、APP
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,一般只供给各种酒品、饮料和小食物的是（）。
A、主酒吧
B、酒廊
C、效劳酒吧
D、宴会酒吧
正确答案:
第11题,中国菜中"四大菜系"指的是鲁菜、苏菜、川菜和（）。
A、浙菜
B、徽菜
C、粤菜
D、湘菜
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,葡萄酒开瓶时需求运用（）翻开。
A、酒钻
B、酒起子
C、吧刀
D、螺丝刀
正确答案:
第13题,以400人的大型中餐宴会为例，需求组织（）名传菜员。
A、10
B、20
C、30
D、15
正确答案:
第14题,下列特色中那一个不是餐饮效劳的特色（）。
A、时节性
B、直接性
C、一次性
D、无形性
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,为了鼓舞花费者采购餐饮商品，企业可挑选一些价值较高的礼物，根据花费者的花费金额、花费次数等向花费者赠送礼物，这归于（）。
A、商业性赠品
B、奖赏性赠品
C、个人道赠品
D、广告性赠品
正确答案:
第16题,按就餐的时刻分类，餐饮可分为早点餐饮、正餐餐饮、休闲餐饮和（）。
A、消夜餐饮
B、酒吧餐饮
C、茶点餐饮
D、外卖餐饮
正确答案:
第17题,宴会经营项目首要有：以饮食为主的宴会活动、以会议为主的宴会活动、以文娱为主的经营活动和（）。
A、外卖宴会
B、自助餐会
C、鸡尾酒会
D、西式冷餐会
正确答案:
第18题,对冰冻质料进行冻结；对鲜活质料进行宰杀、拆开；对干货质料进行涨发、洗刷和开始收拾指的是
A、精加工
B、初加工
C、深加工
D、精密制作
正确答案:
第19题,下列部门中不是餐饮部直接对客效劳部门的是（）。
A、中餐厅
B、西餐厅
C、宴会厅
D、管家部
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,能表现出餐厅特定的主题和个性的是（）。
A、菜单的设计
B、装修的设计
C、LOGO的设计
D、菜品的设计
正确答案:
第21题,冷餐酒会完毕收尾工作一般包含1111（）。
A、清点结账
B、道别送客
C、整理台面
D、总结效劳工作
正确答案:
第22题,下列归于检验设备和东西的是111（）。
A、磅秤
B、天平
C、温度计
D、尺子
正确答案:
第23题,寻求逃避搅扰的花费心思首要的特征有1111（）。
A、重视精力的愉悦
B、重视特性的完成
C、重视情感的满意等高层次的需求
D、期望最大程度地得到自负心的满意
正确答案:
第24题,评估白酒质量以感官判定为主，一般从111（）几个方面来鉴定。
A、色泽
B、纯洁度
C、香气
D、味道
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,餐饮部的岗位责任有必要清晰三个内容111（）。
A、行政从属
B、管理层级
C、首要责任
D、工作内容
正确答案:
第26题,下列归于求新式花费者的特征有111（）。
A、克勤克俭
B、重视新颖时髦
C、重视别致、别具一格
D、重视异乎寻常
正确答案:
第27题,收购人员的事务本质包含1111（）。
A、了解食物制作的方法和厨房事务
B、了解食物质料的收购途径
C、知道进价销价的核算关系
D、了解质料质量标准的辨别方法
正确答案:
第28题,规范菜谱应包含以下内容111（）。
A、烹调的人数
B、规范投料量
C、每份规范成本
D、单价
正确答案:
第29题,在餐巾折花的制作过程中应留意以下几这方面的要求111（）。
A、做好操作预备工作
B、考究卫生
C、一次成型＃＃外观整齐
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,食物库房的设计大概思考的天然要素有1111（）。
A、温度
B、湿度
C、光线
D、通风
正确答案:,B,C,D
第31题,食物质料的库房发放应遵从的准则有1111（）。
A、笔据发放
B、守时发放
C、领先先出
D、精确计价
正确答案:
第32题,菜单的布局上大概包含的内容有111（）。
A、菜单的尺度和分量
B、菜单程式
C、杰出首要菜式
D、暂时菜品的推销
正确答案:
第33题,下列归于鸡尾酒调制中常用的装修物的是1111（）。
A、樱桃
B、柠檬
C、青柠
D、其他装修物
正确答案:
第34题,餐饮网络花费心思包含以下的类型1111（）。
A、寻求文化品尝的花费心思
B、寻求特性化的花费心思
C、寻求独当一面的花费心思
D、寻求体现自我的花费心思
正确答案:
第35题,川菜的特色是1111（）。
A、重麻辣
B、取料广泛
C、味型丰厚
D、百菜百味
正确答案:
第36题,厨房的面积不只包含质料加工、切配、烧烤、蒸煮、冷菜、面点等生产厨房的面积，还包含质料收购进口、检验场 地、储存库房、废物处理场所、单位、职工设施等后台辅助设施的面积
A、错误
B、正确
正确答案:
第37题,休闲餐饮包含各类茶点、小吃和饮品，在供给上一般比正餐 餐饮时刻要长。
A、错误
B、正确
正确答案:
第38题,菜系即是菜肴的体系。
A、错误
B、正确
正确答案:
第39题,快餐餐饮能供给对比全部的菜肴，顾客的挑选地步大，大多数餐饮归于此种餐饮。
A、错误
B、正确
正确答案:
第40题,餐饮效劳代表饭馆的收入水平及市场比例
A、错误
B、正确
正确答案:
第41题,成本操控将每天从库房发料的食物成本与当日直接发料的成本算计，便为当日销售成本。
A、错误
B、正确
正确答案:
第42题,中餐厅效劳人员的着装应表现出中华民族特有的文明礼仪和审美情味，一起重视服装的整齐、得当、大方和一致性。
A、错误
B、正确
正确答案:
第43题,在收拾好托盘之后，要依据物品的形状、巨细及取出的先后次序，进行合理的装盘堆放。
A、错误
B、正确
正确答案:
第44题,便当型花费者非常重视饮食花费报价的低价。
A、错误
B、正确
正确答案:
第45题,餐饮效劳的一次性是指餐饮效劳只能当次享受，无法储存。
A、错误
B、正确
正确答案:
第46题,厨房冷菜间要坚持双刀、双板、双抹布制度。严厉操作规程，做到生、熟食物的刀、砧板、盛器、抹布严厉分隔，不能混用。
A、错误
B、正确
正确答案:
第47题,餐饮商品的生产具有客源流量的特色，即客人来多少、何时来、花费要求等难以精确估测，商品的随机性很强。
A、错误
B、正确
正确答案:
第48题,宴会效劳招待可分为四个根本环节：宴会前的预备工作、迎宾效劳、就餐效劳和送客工作。
A、错误
B、正确
正确答案:
第49题,调换烟灰缸时要用左手拿洁净的烟灰缸盖在用过的烟灰缸上。
A、错误
B、正确
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,网民是乐于共享的集体，大大都网民情愿共享自己的花费体会，也供给给了花费者购后评估的途径，这指的是团购网站。
A、错误
B、正确
正确答案:
