南开（本）21春学期《餐饮服务与管理》在线作业-1100分
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）-[南开大学（本部）]21春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《餐饮效劳与管理》在线作业
试卷总分:100 得分:100
第1题,选用调酒壶来进行鸡尾酒制作的方法是（）。
A、谐和法
B、摇和法
C、兑和法
D、搅和法
正确答案:
第2题,智能手机的应用程序，可生动展示商品信息，指的是（）。
A、QQ
B、旺旺
C、微信
D、APP
正确答案:
第3题,首要用于端托体积较小、分量较轻的物品也叫做胸前托的是（）。
A、端托
B、重托
C、轻托
D、肩上托
正确答案:
第4题,大型中餐宴会的对台型布局准则环绕（）来设计。
A、中间榜首，先左后右，高近远疏
B、中间榜首，先右后左，高近远疏
C、中间榜首，先右后左，低近远疏
D、中间榜首，先左后右，低近远疏
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,餐饮效劳人员的技术才能指的是操作技能和（）。
A、和谐才能
B、协作才能
C、沟通才能
D、效劳规程
正确答案:
第6题,下列不归于菜单上标示的重量单位是（）。
A、份
B、克
C、张
D、套
正确答案:
第7题,中餐宴会摆台时摆放烟灰缸的数量为（）。
A、3
B、4
C、5
D、6
正确答案:
第8题,中餐厅效劳人员的着装应依据餐厅的全体个性特色选用（）。
A、西装套装
B、中国传统民族服装
C、西式晚礼衣务
D、休闲装
正确答案:
第9题,餐饮总监的直接上级是（）。
A、总司理
B、董事会
C、行政总厨
D、人力总监
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,为了鼓舞花费者采购餐饮商品，企业可挑选一些价值较高的礼物，根据花费者的花费金额、花费次数等向花费者赠送礼物，这归于（）。
A、商业性赠品
B、奖赏性赠品
C、个人道赠品
D、广告性赠品
正确答案:
第11题,质料经发酵后用蒸馏法制成的酒叫（）。
A、蒸馏酒
B、发酵酒
C、制造酒
D、烈酒
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,在宴会开端前（）效劳员在宴会厅门口迎候先到的客人，并引领客人到歇息室歇息。
A、1小时
B、半小时
C、10分钟
D、5分钟
正确答案:
第13题,托盘按质地分可分为：木质、金属、塑料和（）。
A、胶木托盘
B、铜质托盘
C、铝质托盘
D、不锈钢托盘
正确答案:
第14题,使用路途指示牌、修建物、交通东西、灯箱等做餐饮广告归于（）。
A、电台广告
B、餐厅内部的宣扬品
C、邮递广告
D、野外广告
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,西餐宴会上菜的次序是：面包、黄油、（）、汤、主菜、甜食、餐后酒，咖啡或茶。
A、头盘
B、牛排
C、海鲜
D、沙拉
正确答案:
第16题,冷藏库的最好温度应设计在（）。
A、1℃-5℃
B、-5℃-0℃
C、0℃-4℃
D、5℃-10℃
正确答案:
第17题,对旅行团队、会议等以集体方式就餐的客人进行招待的效劳方法指的是（）。
A、自助餐
B、冷餐会
C、鸡尾酒会
D、集体餐
正确答案:
第18题,餐厅效劳员在效劳过程中要关怀（）及幼小的客人，按其相应的规范供给效劳。
A、主宾
B、女士
C、熟客
D、特别病残
正确答案:
第19题,中国菜中"四大菜系"指的是鲁菜、苏菜、川菜和（）。
A、浙菜
B、徽菜
C、粤菜
D、湘菜
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,斟倒白酒应倒（）分满。
A、八分满
B、七分满
C、六分满
D、五分满
正确答案:
第21题,餐饮商品由三个有些构成，别离是111（）。
A、餐饮设备
B、餐饮环境
C、餐饮什物
D、餐饮效劳
正确答案:
第22题,餐饮效劳的特色体现为1111（）。
A、直接性
B、一次性
C、无形性
D、区别性
正确答案:
第23题,固定菜单管理的规范化首要体现在111（）。
A、经营销售的规范化
B、收购、保管规范化
C、加工烹调规范化
D、商品质量规范化
正确答案:
第24题,现代餐饮企业经营选用的点菜方法方法多种多样，有传统点菜，也有立异点菜，可以满意来宾不一样的点菜效劳需求。大多选用的点菜方法方法有1111（）。
A、菜单点菜
B、样品展现点菜
C、计算机点菜
D、图像展现点菜
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,关于供货单位的挑选，一般应思考以下几个要素1111（）。
A、供货单位的管理水平缓设施状况
B、财政上的安稳性
C、合理的报价
D、供货单位的质量
正确答案:
第26题,中餐厅常用的装修与安置方法有1111（）。
A、民族个性的灯饰
B、中式家私
C、盆景
D、民间挂饰
正确答案:
第27题,食物库房的设计大概思考的天然要素有1111（）。
A、温度
B、湿度
C、光线
D、通风
正确答案:,B,C,D
第28题,宴会经营的重要性首要体现在1111（）。
A、宴会经营是饭馆经济收入的重要来历
B、宴会是进步饭馆闻名度的重要方式
C、宴会是大家社会往来的一种特别方式
D、宴会能推进餐饮效劳与管理水平的进步
正确答案:,B,C,D
第29题,持瓶的姿态大概是1111（）。
A、右手叉开拇指并拢四指
B、掌心贴于瓶体中部
C、商标面向来宾
D、四指用力均匀把酒瓶握稳在手
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,餐饮部效劳人员大概具有的常识才能包含：111（）。
A、管理学常识
B、饭馆的基础常识
C、部门专业常识
D、其他有关的常识
正确答案:
第31题,宴会常用的预定方法有1111（）。
A、电话预定
B、面谈
C、信函预定
D、登门预定
正确答案:
第32题,宴会歇息室效劳及完毕工作的程序包含1111（）。
A、上咖啡、茶或餐后酒品
B、欢迎来宾
C、结账效劳
D、收拾宴会厅
正确答案:
第33题,厨房布局首要包含以下方面1111（）。
A、厨房的方位
B、厨房的面积
C、厨房区块布局
D、厨房设备布局
正确答案:
第34题,中餐厅音乐佐餐的首要体现方式为111（）。
A、布景音乐
B、民族乐器演奏
C、歌舞扮演
D、爵士乐队演奏
正确答案:,B,C
第35题,开胃酒能够分为以下几个品种（）。
A、利口酒
B、味美思
C、比特酒
D、茴香酒
正确答案:
第36题,餐饮企业赠品一般可分为以下四品种型：商业性赠品、个介性赠品、广告性赠品、奖赏性赠品。
A、错误
B、正确
正确答案:
第37题,循环性菜单是依据某个时期内质料的供给状况而拟定的菜单。
A、错误
B、正确
正确答案:
第38题,示酒时大概留意将酒标朝向客人，酒瓶呈60°歪斜，不要晃动酒瓶。
A、错误
B、正确
正确答案:
第39题,餐巾花要依据宴会的标准、规划和时节挑选恰当的餐巾花形
A、错误
B、正确
正确答案:
第40题,厨师的刀具不必时能够不用坚持尖利。
A、错误
B、正确
正确答案:
第41题,纸质菜单也能够实时上载新菜、优惠套餐和更改菜价。
A、错误
B、正确
正确答案:
第42题,菜单的字号即打印菜单时所用的字的巨细。依据查询状况统计最易被就餐者阅览的是四号字和五号字，其间以五号字最为抱负。
A、错误
B、正确
正确答案:
第43题,餐巾花摆放时应将欣赏面朝向来宾座位。合适旁边面欣赏的花形，要将旁边面朝向来宾。
A、错误
B、正确
正确答案:
第44题,厨房人员应做到"四勤"即勤洗手、勤剪指甲；勤洗澡、勤理发；勤晒衣裳、被褥；勤换厂服。
A、错误
B、正确
正确答案:
第45题,我国是茶树的故土，也是国际上最早把茶叶用于医疗的国家。种茶、制茶、喝茶都来源于我国。
A、错误
B、正确
正确答案:
第46题,承受预定后不用再与客人联系承认。
A、错误
B、正确
正确答案:
第47题,当存货降至再订货点时，贮藏室向收购部送"请购单"，请求订货。
A、错误
B、正确
正确答案:
第48题,方桌和圆桌餐具、酒具的摆放一样，不一样的是共用餐具摆在主人座位的旁边面，共用勺和共用筷斜放在共用碟内。
A、错误
B、正确
正确答案:
第49题,休闲餐饮包含各类茶点、小吃和饮品，在供给上一般比正餐 餐饮时刻要长。
A、错误
B、正确
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,斟酒时要操控好酒水流出的速度，避免因为流速过快而使酒水冲出杯外。
A、错误
B、正确
正确答案:
试卷总分:100 得分:100
第1题,选用调酒壶来进行鸡尾酒制作的方法是（）。
A、谐和法
B、摇和法
C、兑和法
D、搅和法
正确答案:
第2题,智能手机的应用程序，可生动展示商品信息，指的是（）。
A、QQ
B、旺旺
C、微信
D、APP
正确答案:
第3题,首要用于端托体积较小、分量较轻的物品也叫做胸前托的是（）。
A、端托
B、重托
C、轻托
D、肩上托
正确答案:
第4题,大型中餐宴会的对台型布局准则环绕（）来设计。
A、中间榜首，先左后右，高近远疏
B、中间榜首，先右后左，高近远疏
C、中间榜首，先右后左，低近远疏
D、中间榜首，先左后右，低近远疏
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,餐饮效劳人员的技术才能指的是操作技能和（）。
A、和谐才能
B、协作才能
C、沟通才能
D、效劳规程
正确答案:
第6题,下列不归于菜单上标示的重量单位是（）。
A、份
B、克
C、张
D、套
正确答案:
第7题,中餐宴会摆台时摆放烟灰缸的数量为（）。
A、3
B、4
C、5
D、6
正确答案:
第8题,中餐厅效劳人员的着装应依据餐厅的全体个性特色选用（）。
A、西装套装
B、中国传统民族服装
C、西式晚礼衣务
D、休闲装
正确答案:
第9题,餐饮总监的直接上级是（）。
A、总司理
B、董事会
C、行政总厨
D、人力总监
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,为了鼓舞花费者采购餐饮商品，企业可挑选一些价值较高的礼物，根据花费者的花费金额、花费次数等向花费者赠送礼物，这归于（）。
A、商业性赠品
B、奖赏性赠品
C、个人道赠品
D、广告性赠品
正确答案:
第11题,质料经发酵后用蒸馏法制成的酒叫（）。
A、蒸馏酒
B、发酵酒
C、制造酒
D、烈酒
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,在宴会开端前（）效劳员在宴会厅门口迎候先到的客人，并引领客人到歇息室歇息。
A、1小时
B、半小时
C、10分钟
D、5分钟
正确答案:
第13题,托盘按质地分可分为：木质、金属、塑料和（）。
A、胶木托盘
B、铜质托盘
C、铝质托盘
D、不锈钢托盘
正确答案:
第14题,使用路途指示牌、修建物、交通东西、灯箱等做餐饮广告归于（）。
A、电台广告
B、餐厅内部的宣扬品
C、邮递广告
D、野外广告
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,西餐宴会上菜的次序是：面包、黄油、（）、汤、主菜、甜食、餐后酒，咖啡或茶。
A、头盘
B、牛排
C、海鲜
D、沙拉
正确答案:
第16题,冷藏库的最好温度应设计在（）。
A、1℃-5℃
B、-5℃-0℃
C、0℃-4℃
D、5℃-10℃
正确答案:
第17题,对旅行团队、会议等以集体方式就餐的客人进行招待的效劳方法指的是（）。
A、自助餐
B、冷餐会
C、鸡尾酒会
D、集体餐
正确答案:
第18题,餐厅效劳员在效劳过程中要关怀（）及幼小的客人，按其相应的规范供给效劳。
A、主宾
B、女士
C、熟客
D、特别病残
正确答案:
第19题,中国菜中"四大菜系"指的是鲁菜、苏菜、川菜和（）。
A、浙菜
B、徽菜
C、粤菜
D、湘菜
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,斟倒白酒应倒（）分满。
A、八分满
B、七分满
C、六分满
D、五分满
正确答案:
第21题,餐饮商品由三个有些构成，别离是111（）。
A、餐饮设备
B、餐饮环境
C、餐饮什物
D、餐饮效劳
正确答案:
第22题,餐饮效劳的特色体现为1111（）。
A、直接性
B、一次性
C、无形性
D、区别性
正确答案:
第23题,固定菜单管理的规范化首要体现在111（）。
A、经营销售的规范化
B、收购、保管规范化
C、加工烹调规范化
D、商品质量规范化
正确答案:
第24题,现代餐饮企业经营选用的点菜方法方法多种多样，有传统点菜，也有立异点菜，可以满意来宾不一样的点菜效劳需求。大多选用的点菜方法方法有1111（）。
A、菜单点菜
B、样品展现点菜
C、计算机点菜
D、图像展现点菜
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,关于供货单位的挑选，一般应思考以下几个要素1111（）。
A、供货单位的管理水平缓设施状况
B、财政上的安稳性
C、合理的报价
D、供货单位的质量
正确答案:
第26题,中餐厅常用的装修与安置方法有1111（）。
A、民族个性的灯饰
B、中式家私
C、盆景
D、民间挂饰
正确答案:
第27题,食物库房的设计大概思考的天然要素有1111（）。
A、温度
B、湿度
C、光线
D、通风
正确答案:,B,C,D
第28题,宴会经营的重要性首要体现在1111（）。
A、宴会经营是饭馆经济收入的重要来历
B、宴会是进步饭馆闻名度的重要方式
C、宴会是大家社会往来的一种特别方式
D、宴会能推进餐饮效劳与管理水平的进步
正确答案:,B,C,D
第29题,持瓶的姿态大概是1111（）。
A、右手叉开拇指并拢四指
B、掌心贴于瓶体中部
C、商标面向来宾
D、四指用力均匀把酒瓶握稳在手
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,餐饮部效劳人员大概具有的常识才能包含：111（）。
A、管理学常识
B、饭馆的基础常识
C、部门专业常识
D、其他有关的常识
正确答案:
第31题,宴会常用的预定方法有1111（）。
A、电话预定
B、面谈
C、信函预定
D、登门预定
正确答案:
第32题,宴会歇息室效劳及完毕工作的程序包含1111（）。
A、上咖啡、茶或餐后酒品
B、欢迎来宾
C、结账效劳
D、收拾宴会厅
正确答案:
第33题,厨房布局首要包含以下方面1111（）。
A、厨房的方位
B、厨房的面积
C、厨房区块布局
D、厨房设备布局
正确答案:
第34题,中餐厅音乐佐餐的首要体现方式为111（）。
A、布景音乐
B、民族乐器演奏
C、歌舞扮演
D、爵士乐队演奏
正确答案:,B,C
第35题,开胃酒能够分为以下几个品种（）。
A、利口酒
B、味美思
C、比特酒
D、茴香酒
正确答案:
第36题,餐饮企业赠品一般可分为以下四品种型：商业性赠品、个介性赠品、广告性赠品、奖赏性赠品。
A、错误
B、正确
正确答案:
第37题,循环性菜单是依据某个时期内质料的供给状况而拟定的菜单。
A、错误
B、正确
正确答案:
第38题,示酒时大概留意将酒标朝向客人，酒瓶呈60°歪斜，不要晃动酒瓶。
A、错误
B、正确
正确答案:
第39题,餐巾花要依据宴会的标准、规划和时节挑选恰当的餐巾花形
A、错误
B、正确
正确答案:
第40题,厨师的刀具不必时能够不用坚持尖利。
A、错误
B、正确
正确答案:
第41题,纸质菜单也能够实时上载新菜、优惠套餐和更改菜价。
A、错误
B、正确
正确答案:
第42题,菜单的字号即打印菜单时所用的字的巨细。依据查询状况统计最易被就餐者阅览的是四号字和五号字，其间以五号字最为抱负。
A、错误
B、正确
正确答案:
第43题,餐巾花摆放时应将欣赏面朝向来宾座位。合适旁边面欣赏的花形，要将旁边面朝向来宾。
A、错误
B、正确
正确答案:
第44题,厨房人员应做到"四勤"即勤洗手、勤剪指甲；勤洗澡、勤理发；勤晒衣裳、被褥；勤换厂服。
A、错误
B、正确
正确答案:
第45题,我国是茶树的故土，也是国际上最早把茶叶用于医疗的国家。种茶、制茶、喝茶都来源于我国。
A、错误
B、正确
正确答案:
第46题,承受预定后不用再与客人联系承认。
A、错误
B、正确
正确答案:
第47题,当存货降至再订货点时，贮藏室向收购部送"请购单"，请求订货。
A、错误
B、正确
正确答案:
第48题,方桌和圆桌餐具、酒具的摆放一样，不一样的是共用餐具摆在主人座位的旁边面，共用勺和共用筷斜放在共用碟内。
A、错误
B、正确
正确答案:
第49题,休闲餐饮包含各类茶点、小吃和饮品，在供给上一般比正餐 餐饮时刻要长。
A、错误
B、正确
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,斟酒时要操控好酒水流出的速度，避免因为流速过快而使酒水冲出杯外。
A、错误
B、正确
正确答案:
