南开（本）21春学期《餐饮管理概论》在线作业100分
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）-[南开大学（本部）]21春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《餐饮管理概论》在线作业
试卷总分:100 得分:100
第1题,以为职工工作具有动力，不需操控与赏罚的是（）。
A、X
B、Y
C、Z
D、W
正确答案:
第2题,管理要处理的根本对立是有限的（）与多个方针的对立。
A、活动
B、资源
C、人力
D、财力
正确答案:
第3题,啤酒是仅有的以（）作为首要质量目标的酒。
A、色彩
B、香气
C、麦芽度
D、泡沫
正确答案:
第4题,适用于大型企业或企业集团的"投标收购"又称()。
A、竞赛性谈判
B、约请竞标
C、揭露竞标
D、议标
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,以为一般职工都好吃懒做的是（）理论。
A、X
B、Y
C、Z
D、W
正确答案:
第6题,关于大型饭馆来说，一般在()下设专门的收购部。
A、单位
B、财政部
C、餐饮部
D、营销部
正确答案:
第7题,蔬菜、生果、蛋类等一般存储在（）。
A、冷冻库
B、冷藏库
C、冷鲜库
D、干藏库
正确答案:
第8题,黄酒的故土是（）。
A、绍兴
B、杭州
C、嘉义
D、宁波
正确答案:
第9题,在咖啡中参加威士忌，顶部放上奶油的是（）。
A、美式咖啡
B、爱尔兰咖啡
C、越南式咖啡
D、欧雷咖啡
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,按用餐时刻区分，菜单分为早餐菜单和（）。
A、午饭菜单
B、晚餐菜单
C、正餐菜单
D、快餐菜单
正确答案:
第11题,餐饮质量方针是商品和效劳的质量使（）满足。
A、企业
B、来宾
C、部门
D、社会
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,依照ABC分类法，最重要的是（）类质料。
A、A
B、B
C、C
D、D
正确答案:
第13题,餐饮质量监督和检查的最高担任人是（）。
A、总司理
B、值勤司理
C、部门司理
D、质检人员
正确答案:
第14题,以红酒和雪茄为特色的是（）。
A、立式酒吧
B、酒廊
C、宴会酒吧
D、鸡尾酒吧
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,高度酒称为烈性酒，是等于或高于（）度的蒸馏酒。
A、28
B、38
C、48
D、58
正确答案:
第16题,对于动态环境的管理功能是（）。
A、方案
B、安排
C、领导
D、立异
正确答案:
第17题,从现有商品动身，以添加销售量为方针的是（）。
A、推销
B、营销
C、什物展现
D、公关
正确答案:
第18题,食物留样制度要求留样食物有必要保存（）小时。
A、12
B、24
C、36
D、48
正确答案:
第19题,米香型白酒是以（）为质料。
A、玉米
B、大米
C、大麦
D、高粱
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,一般来说，短期内归于可控成本的是（）。
A、房租
B、薪酬
C、借款利息
D、原资料
正确答案:
第21题,菜肴立异的类型包含（）。
A、全新菜肴
B、改善型菜肴
C、拷贝型菜肴
D、打破性菜肴
正确答案:
第22题,马斯洛的需求层次理论包含（）。
A、生理需求
B、安全需求
C、社交需求
D、尊敬需求
正确答案:
第23题,餐饮商品成本的特色是（）。
A、固定成本对比高
B、人工成本较高
C、成本走漏点多
D、短期内不可以控成本较多
正确答案:
第24题,泰罗的科学管理理论内容包含（）。
A、作业规范化原理
B、工作定额原理
C、不同计件薪酬制
D、实施功能分工
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,餐饮管理的方针是完成（）。
A、经济效益
B、成本操控
C、社会效益
D、环境效益
正确答案:
第26题,餐饮商品的直接成本包含（）成本。
A、直接原资料
B、直接人力
C、销售费用
D、财政费用
正确答案:
第27题,朱兰将管理过程分为（）。
A、方案
B、操控
C、检查
D、改善
正确答案:
第28题,厨房的岗位包含（）。
A、水台
B、烧腊
C、面点
D、上什
正确答案:
第29题,营销组合战略包含（）战略。
A、商品
B、报价
C、途径
D、促销
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,对于特别人群的菜单是（）菜单。
A、散客
B、孩童
C、白叟
D、家庭
正确答案:
第31题,餐饮商品的报价构成包含（）。
A、成本
B、费用
C、税金
D、赢利
正确答案:
第32题,厨房的功用分区包含（）。
A、粗加工间
B、炉灶间
C、冷荤加工间
D、面点加工间
正确答案:
第33题,质量管理小组的特色是（）。
A、显着的自立性
B、广泛的大众性
C、高度的民主性
D、紧密的科学性。
正确答案:
第34题,特别方式的菜单包含（）。
A、模型展现
B、什物展现
C、相片展现
D、电子菜单
正确答案:
第35题,仓库管理员树立"库存质料明细账"的根据是（）。
A、《入库检验单》
B、《出库单》
C、《内部调拨单》
D、《盘点挂号表》
正确答案:
第36题,私营企业通常挑选亲属或熟人担任收购员。
A、错误
B、正确
正确答案:
第37题,质量一般表明某一商品或效劳在运用时的适宜程度。
A、错误
B、正确
正确答案:
第38题,餐饮商品的报价一般不能低于成本。
A、错误
B、正确
正确答案:
第39题,餐饮企业首要的税包含增值税和所得税。
A、错误
B、正确
正确答案:
第40题,手艺操作是厨房生产的一个典型特色。
A、错误
B、正确
正确答案:
第41题,验货地址要有满足的空位，便于卸货和暂时存货。
A、错误
B、正确
正确答案:
第42题,PDCA循环法是一种质量操控的循环方法。
A、错误
B、正确
正确答案:
第43题,红茶是我国产值最多的一类茶叶，其花样种类之多居国际首位。
A、错误
B、正确
正确答案:
第44题,制造过程的操控，要防止多配、错配、遗失等状况。
A、错误
B、正确
正确答案:
第45题,依照ABC分类法，最重要的是C类质料。
A、错误
B、正确
正确答案:
第46题,制造过程的操控，有必要运用称量东西，不能凭经历和习气配菜。
A、错误
B、正确
正确答案:
第47题,经过管理进步效益，有一个时刻过程。
A、错误
B、正确
正确答案:
第48题,从质料区分，冷菜分为素菜和荤菜两类。
A、错误
B、正确
正确答案:
第49题,黄酒是一种高度发酵酒，酒精含量在15％～20％之间。
A、错误
B、正确
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,厨房有典型的工厂车间的特色--生产有形的商品。
A、错误
B、正确
正确答案:
试卷总分:100 得分:100
第1题,以为职工工作具有动力，不需操控与赏罚的是（）。
A、X
B、Y
C、Z
D、W
正确答案:
第2题,管理要处理的根本对立是有限的（）与多个方针的对立。
A、活动
B、资源
C、人力
D、财力
正确答案:
第3题,啤酒是仅有的以（）作为首要质量目标的酒。
A、色彩
B、香气
C、麦芽度
D、泡沫
正确答案:
第4题,适用于大型企业或企业集团的"投标收购"又称()。
A、竞赛性谈判
B、约请竞标
C、揭露竞标
D、议标
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,以为一般职工都好吃懒做的是（）理论。
A、X
B、Y
C、Z
D、W
正确答案:
第6题,关于大型饭馆来说，一般在()下设专门的收购部。
A、单位
B、财政部
C、餐饮部
D、营销部
正确答案:
第7题,蔬菜、生果、蛋类等一般存储在（）。
A、冷冻库
B、冷藏库
C、冷鲜库
D、干藏库
正确答案:
第8题,黄酒的故土是（）。
A、绍兴
B、杭州
C、嘉义
D、宁波
正确答案:
第9题,在咖啡中参加威士忌，顶部放上奶油的是（）。
A、美式咖啡
B、爱尔兰咖啡
C、越南式咖啡
D、欧雷咖啡
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,按用餐时刻区分，菜单分为早餐菜单和（）。
A、午饭菜单
B、晚餐菜单
C、正餐菜单
D、快餐菜单
正确答案:
第11题,餐饮质量方针是商品和效劳的质量使（）满足。
A、企业
B、来宾
C、部门
D、社会
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,依照ABC分类法，最重要的是（）类质料。
A、A
B、B
C、C
D、D
正确答案:
第13题,餐饮质量监督和检查的最高担任人是（）。
A、总司理
B、值勤司理
C、部门司理
D、质检人员
正确答案:
第14题,以红酒和雪茄为特色的是（）。
A、立式酒吧
B、酒廊
C、宴会酒吧
D、鸡尾酒吧
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,高度酒称为烈性酒，是等于或高于（）度的蒸馏酒。
A、28
B、38
C、48
D、58
正确答案:
第16题,对于动态环境的管理功能是（）。
A、方案
B、安排
C、领导
D、立异
正确答案:
第17题,从现有商品动身，以添加销售量为方针的是（）。
A、推销
B、营销
C、什物展现
D、公关
正确答案:
第18题,食物留样制度要求留样食物有必要保存（）小时。
A、12
B、24
C、36
D、48
正确答案:
第19题,米香型白酒是以（）为质料。
A、玉米
B、大米
C、大麦
D、高粱
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,一般来说，短期内归于可控成本的是（）。
A、房租
B、薪酬
C、借款利息
D、原资料
正确答案:
第21题,菜肴立异的类型包含（）。
A、全新菜肴
B、改善型菜肴
C、拷贝型菜肴
D、打破性菜肴
正确答案:
第22题,马斯洛的需求层次理论包含（）。
A、生理需求
B、安全需求
C、社交需求
D、尊敬需求
正确答案:
第23题,餐饮商品成本的特色是（）。
A、固定成本对比高
B、人工成本较高
C、成本走漏点多
D、短期内不可以控成本较多
正确答案:
第24题,泰罗的科学管理理论内容包含（）。
A、作业规范化原理
B、工作定额原理
C、不同计件薪酬制
D、实施功能分工
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,餐饮管理的方针是完成（）。
A、经济效益
B、成本操控
C、社会效益
D、环境效益
正确答案:
第26题,餐饮商品的直接成本包含（）成本。
A、直接原资料
B、直接人力
C、销售费用
D、财政费用
正确答案:
第27题,朱兰将管理过程分为（）。
A、方案
B、操控
C、检查
D、改善
正确答案:
第28题,厨房的岗位包含（）。
A、水台
B、烧腊
C、面点
D、上什
正确答案:
第29题,营销组合战略包含（）战略。
A、商品
B、报价
C、途径
D、促销
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,对于特别人群的菜单是（）菜单。
A、散客
B、孩童
C、白叟
D、家庭
正确答案:
第31题,餐饮商品的报价构成包含（）。
A、成本
B、费用
C、税金
D、赢利
正确答案:
第32题,厨房的功用分区包含（）。
A、粗加工间
B、炉灶间
C、冷荤加工间
D、面点加工间
正确答案:
第33题,质量管理小组的特色是（）。
A、显着的自立性
B、广泛的大众性
C、高度的民主性
D、紧密的科学性。
正确答案:
第34题,特别方式的菜单包含（）。
A、模型展现
B、什物展现
C、相片展现
D、电子菜单
正确答案:
第35题,仓库管理员树立"库存质料明细账"的根据是（）。
A、《入库检验单》
B、《出库单》
C、《内部调拨单》
D、《盘点挂号表》
正确答案:
第36题,私营企业通常挑选亲属或熟人担任收购员。
A、错误
B、正确
正确答案:
第37题,质量一般表明某一商品或效劳在运用时的适宜程度。
A、错误
B、正确
正确答案:
第38题,餐饮商品的报价一般不能低于成本。
A、错误
B、正确
正确答案:
第39题,餐饮企业首要的税包含增值税和所得税。
A、错误
B、正确
正确答案:
第40题,手艺操作是厨房生产的一个典型特色。
A、错误
B、正确
正确答案:
第41题,验货地址要有满足的空位，便于卸货和暂时存货。
A、错误
B、正确
正确答案:
第42题,PDCA循环法是一种质量操控的循环方法。
A、错误
B、正确
正确答案:
第43题,红茶是我国产值最多的一类茶叶，其花样种类之多居国际首位。
A、错误
B、正确
正确答案:
第44题,制造过程的操控，要防止多配、错配、遗失等状况。
A、错误
B、正确
正确答案:
第45题,依照ABC分类法，最重要的是C类质料。
A、错误
B、正确
正确答案:
第46题,制造过程的操控，有必要运用称量东西，不能凭经历和习气配菜。
A、错误
B、正确
正确答案:
第47题,经过管理进步效益，有一个时刻过程。
A、错误
B、正确
正确答案:
第48题,从质料区分，冷菜分为素菜和荤菜两类。
A、错误
B、正确
正确答案:
第49题,黄酒是一种高度发酵酒，酒精含量在15％～20％之间。
A、错误
B、正确
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,厨房有典型的工厂车间的特色--生产有形的商品。
A、错误
B、正确
正确答案:
