南开（本）21春学期《餐饮企业管理》在线作业100分

答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）-[南开大学（本部）]21春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《餐饮企业管理》在线作业
试卷总分:100 得分:100
第1题,餐饮商品生产的安排方式首要取决于的()管理方法
A、就餐区
B、厨房
C、管理者
正确答案:


第2题,以下厨房商品生产管理方法中，不包含哪则选项
A、食物质料加工管理方法
B、汤类菜肴烹调制作管理方法
C、冷菜食物烹调制作管理方法
D、热菜食物烹调制作管理方法
正确答案:


第3题,（ ）是酒店饭馆餐饮成本的重要构成有些
A、餐厅质料成本操控
B、酒水销售成
C、厨房生产成本
D、仓库管理成本
正确答案:


第4题,宴会客人的中心需求是()
A、环境与场景需求
B、社交与礼遇需求
C、菜点与酒水需求
D、效劳与享用需求
正确答案:


答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,现期间，我国餐饮企业收购管理的安排方式首要有（）种
A、三
B、四
C、五
正确答案:


第6题,餐饮市场营销的本质是在外界客观条件下，操控运动参数和搬运参数
中的可控要素，使其朝着有利于（ ）的方向开展和改变
A、经营者
B、花费者
C、经营者和花费者
正确答案:


第7题,哪个不是食物质料仓库管理的特色
A、库存质料品种繁复，收支库存管理工作巨大
B、贮存要求不同较大，管理过程不易操控
C、资金占用与周转要求高，管理工作职责严重
D、检验请求货品检验填制检验单据
正确答案:


第8题,饭馆是一种（）效劳企业，一起经营客房，餐饮，产品等效劳项目，餐饮管理仅仅企业经营活动一有些。
A、归纳性
B、独自性
C、个别性
正确答案:


第9题,餐厅人员编制是以事务量和岗位工作量的巨细为根据，依据啥来断定所需求职工数量。
A、不一样需求
B、不一样岗位
C、客人需求
正确答案:


答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,商品战略是市场供应的
A、实质体现
B、根本条件
C、基础
正确答案:


第11题,厨房烹制鸡汤一锅做烹调汤运用，估计可分三十份，用料为鸡4.8千克，毛值11.8元每千克，另用配料一种0.2千克，进价68.4元每千克，其他调料1.85元，烹调后鸡肉做他用，重3.6千克，其价值比率为22.8%，请核定鸡汤和鸡肉的单位成本
A、1.86元/份,4.57元/份
B、1.88元/份,4.57元/份
C、1.86元/份,4.67元/份
正确答案:


答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,请将"汤菜、开胃菜、主菜、甜点"依据西餐宴会菜点结构设计上菜次序
A、开胃菜--汤菜--主菜--甜点
B、开胃菜--主菜--汤菜--甜点
C、汤菜--开胃菜--主菜--甜点
正确答案:


第13题,西餐厨房安排方式中（）是最高领导。
A、厨师长
B、餐饮总司理
C、行政总厨
正确答案:


第14题,在现代餐饮管理中，重要宴会的预订和宴会效劳的执行是靠()来联合的，
A、彼此交流
B、担任人组织
C、宴会告诉单
正确答案:


答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,（ ）是餐饮生产事务活动的首要环节。
A、人员组织管理
B、食物原资料收购管理
C、店面整齐管理
正确答案:


第16题,上岗人数定员法的计算公式:n=(D*h*7)/5以及其字母D所对应的意义。
A、定员人数
B、每班上岗人数
C、每天班次数
正确答案:


第17题,一般来说，西餐面点以（）为主。
A、炸制
B、烘烤
C、蒸制
正确答案:


第18题,4P营销理论是以（ ）为中间，
A、商品
B、报价
C、商品和报价
正确答案:


第19题,凉菜是餐饮商品的重要构成有些，一般作为第（）道菜
A、榜首道
B、主菜
C、最终一道
正确答案:


答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,菜品喜欢程度公式中，r=Xn/X*100％，X表明的是
A、悉数菜品均匀份数
B、菜点均匀份数
C、预测均匀份数
D、菜点生产使命量
正确答案:


第21题,质料加工成本核算方法为一料一档成本核算一料多档成本核算（）
A、一料二档
B、多料一档
C、多料多档
正确答案:


第22题,以下哪些选项的内容不归于餐饮美食展销活动特色（　　）
A、活动方法灵敏多样
B、风味美食独具特色
C、活动主题明显杰出
D、安排管理过程简便
正确答案:,B,C


第23题,所谓良性机制即是要在企业界部构成如何的用人制度。
A、奖勤罚懒
B、奖优罚劣
C、工作活跃
D、有序活动
正确答案:


第24题,中国餐饮业的首要业态方式有哪些。
A、依靠型餐饮
B、独立餐饮
C、集团型餐饮
D、事业型餐饮
正确答案:,B,C


答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,餐饮品牌营销是从品牌设计开端的，它是正确运用品牌营销战略的（ ）
A、条件
B、基础
C、条件
D、实质
正确答案:,B


第26题,鸡尾酒杯有各种款式和巨细，其特色是容量为有（）
A、2盎司
B、4盎司
C、5盎司
D、6盎司
正确答案:


第27题,餐饮企业商品销售的重要方式和经营收入的重要来历为()和()。
A、餐厅效劳
B、宴会
C、美食展销
正确答案:,C


第28题,以啥为基础断定需求运用的人员数量作为用人的基准线。
A、花费水平率
B、均匀上座率
C、平季上座率
D、店肆到日客率
正确答案:


第29题,收购请求单有必要由（）（）签字。
A、司理
B、行政总厨厨师长
C、效劳人员
正确答案:


答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,餐饮企业的餐厅和酒吧装备的规范
A、餐厅酒吧数量装备
B、餐厅酒吧餐位装备
C、餐厅酒吧餐台和餐位面积装备
正确答案:,B,C


第31题,怎么合理分配人员，优化职工部队结构。
A、做好鼓励考核，充沛调集职工活跃性
B、做好要害岗位首要担任人的装备，坚持德才兼备的用人规范
C、装备好要害技术岗位的专业技术人员，形形色色运用人才
D、合理运用和有序活动相结合，不断优化职工部队结构
正确答案:


第32题,房生产使命的调整与组织有哪些
A、断定调整预测值
B、把握厨房半制品总存量
C、组织防止保险量
正确答案:,B,C


第33题,哪些是库存质料贮存保管方法
A、按订购点要求进货
B、当令调理仓库湿度
C、质料保留要标准期检查以防蜕变防止细菌污染
D、断定订购点存量
正确答案:


第34题,食物质料仓库管理的特色有哪些？
A、有较强的社交活动才能
B、库存质料品种繁复，收支库存管理工作巨大
C、贮存要求不同较大，管理过程不易操控
D、资金占用与周转要求高，管理工作职责严重
正确答案:


第35题,餐饮预算目标的终究方针包含哪些内容
A、经营收入目标
B、经营成本目标
C、经营费用目标
D、税金赢利目标
正确答案:


第36题,仓库是为生产效劳的，它的一头衔接（ ），另一头衔接（ ）。
A、成本
B、赢利
C、收购
D、生产
正确答案:,D


第37题,哪些是餐饮管理的人员编制方法。
A、岗职人数定员法
B、上岗人数定员法
C、看官定额外员法
D、招待人次定员法
正确答案:


第38题,职工训练的意图。
A、协助职工取得岗位职务所必需的专业常识
B、具有上岗工作的任职资历
C、进步本员工作才能。
正确答案:


第39题,餐饮经营有哪两特性质。
A、生产性质
B、效劳性质
C、商品性质
正确答案:,B


第40题,厨房质料加工管理的根本要求是啥
A、坚持质料营养成分
B、亲近合作烹调方法
C、把握菜点定量规范
D、坚持质料形状漂亮、保证质料清洗卫生。
正确答案:,B,C,D


第41题,各大中型饭馆厨房管理的详细安排方式差异不大（）
A、错误
B、正确
正确答案:


第42题,生产过程短，多产多销是餐饮管理的花费过程。
A、错误
B、正确
正确答案:


第43题,商品质量是举行美食展销活动能否取得优秀经济效益的条件和基础。（　 　）
A、错误
B、正确
正确答案:


第44题,坐位使用率的意义是反响招待才能，每餐使用程度
A、错误
B、正确
正确答案:


第45题,环境气氛和美食质量是美食展销活动成功的要害。（　 　）
A、错误
B、正确
正确答案:


第46题,餐饮管理方法是指管理人员为展开事务经营活动而施行的纲要性工作。
A、错误
B、正确
正确答案:


第47题,餐饮管理有必要以客源为中间，将客人当作餐饮业的衣食爸爸妈妈和期望地点，当作其经济效益的仅有来历。
A、错误
B、正确
正确答案:


第48题,餐厅成本操控一般每月检查汇总一次 （ ）
A、错误
B、正确
正确答案:


第49题,为操控饮料成本，可恰当多用基酒。（）
A、错误
B、正确
正确答案:


答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,仓库制止无关人员入库，制止在仓库喝酒，制止风险物品入库，但能够寄存个人物品。 （ ）
A、错误
B、正确
正确答案: