四川农业大学19年9月《农产品加工工艺(专科)》作业考核A（答案）

作者:周老师分类: 其他院校发布时间: 2019-08-02 20:41

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四川农业大学网络教育专科考试

农产品加工工艺试卷

（课程代码 312017）

本试题一共四道大题，共3页，满分100分。考试时刻90分钟。

留心：1、答案有必要填写在答题纸上，题号不清或无题号的以零分计；

2、答题前，请在答题纸上精确、理解地填写各项目；

3、学号、考点称号、考室号、名字、身份证号、课程代码、课程称号、培育层次等，不写、乱写及迷糊不清者，答题纸作废；

4、开卷考试，若有相同以零分计。

一、单项选择题（在每小题列出的四个备选项中只需一个是契合标题需求的，错选、多选或未选均无分，共15分）

1、下列微生物类群中最耐热的是（）

A、肉毒杆菌 B、酵母和霉菌 C、乳酸杆菌 D、凝集芽孢杆菌

2、微生物的耐热曲线标明的是（）的彼此联络

A、时刻与微生物存活量 B、温度与D值

C、温度与F值 D、温度与Z值

3、为了削减太阳热辐射的影响，冷库墙面外表面应喷涂成（）

A、白色或浅灰色 B、赤色 C、黄色 D、蓝色

4、下列冷却办法中其速度最慢的是

A、空气冷却 B、水冷却 C、真空冷却 D、严寒却

5、装罐时需求每罐净含量答应公役为（）

A、±3% B、±4% C、±5% D、±6%

6、生果罐头加注的液汁应为（）

A、清水 B、调味液 C、糖液 D、盐水

7、果脯、蜜饯归于（）

A、发酵性盐渍制品 B、酸渍制品

C、非发酵性盐渍制品 D、糖渍制品

8、浸没冻住中可用于浸没未包装食物的极低温液体是（）

A、蔗糖溶液 B、NaCl溶液 C、甘油 D、液氮

9、发酵全进程简略发生杂菌污染而构成无量的丢掉，故发酵进程需求（）。

A、通气搅拌 B、控制温度 C、无杂菌 D、不查看菌群

10、因为微生物不断耗费发酵液中的氧，而氧在发酵液中的溶解度很低，所以发酵程中应选用（）。

A、降低温度 B、前进温度 C、加强通风 D、强行供氧

11、肉的持水性受pH的影响很大，当pH为5支配时持水性（）

A、无定量联络 B、最低 C、相等 D、最高

12、冷冻单调法需要很低的压力，物猜中的水分通常以溶液状况或联系状况存在，必

须使物料冷却到（）。

A、-5℃以下 B、-10℃以下 C、2℃以下 D、0℃以下

13、把凭仗微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身，或其直接代谢产品或次级代谢产品的进程总称为（）。

A、发酸 B、酿造 C、发酵 D、单调

14、原子核从激起态跃迁到较低能态或基态时，放出射线的进程称为（）

A、电离辐射 B、电子穿透 C、跃变 D、衰变

15、能坚持维生素C较安稳的条件是（）

A、碱性 B、酸性 C、中性 D、强碱性

二、熊猫奥鹏（www.188open.com）（每题4分，共20分）

16、膜别离

17、最大冰晶生成带

18、商业无菌

19、食物浓缩

20、接连发酵

三、简述题（每题8分，共40分）

21、冷库按其用处可以分为哪些类型？

22、以一种材料为例，阐明果酱类食物的加工工艺进程。

23、湿物料的单调办法有哪些？

24、哪5个方面构成农产品的质量？

25、比照固态、液态发酵的特征

四、归纳题（第31题12分，32题13分，共25分）

26、分析致使罐头食物蜕变的缘由有哪些？首要的损坏表象有哪些？

27、论说低温真空油炸的根来历理及影响要素。

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