四川农业《食品添加剂(本科)》2020年6月作业考核（100分）

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【熊猫奥鹏】-[四川农业大学]《食物增加剂(本科)》2020年6月作业考核
试卷总分:100 得分:100
第1题,下面哪一种抗氧化剂简称生育酚？（ ）
A、没食子酸丙酯
B、丁基羟基茴香醚
C、二丁基羟基甲苯
D、维生素E
正确答案:


第2题,乳化剂的HLB值越小，其亲水性（ ）。
A、越小
B、越大
C、不变
D、不有关
正确答案:


第3题,相对甜度是以（ ）为规范，其他甜味剂的甜度与其对比的甜度。
A、葡萄糖
B、麦芽糖
C、蔗糖
D、木糖
正确答案:


第4题,当前我国现行《食物增加剂运用规范》版别是（）。
A、GB2760-2007
B、GB2760-2001
C、GB2760-1996
D、GB2760-2011
正确答案:


第5题,下面哪一种归于天然上色剂？（ ）
A、柠檬黄
B、日落黄
C、红曲红
D、胭脂红
正确答案:


第6题,依据溶解性判别，归于水溶性抗氧化剂的是（ ）。
A、BHA
B、TBHQ
C、VE
D、VC
正确答案:


第7题,亚硫酸盐在马铃薯片.苹果.蘑菇罐头生产中，常常作（ ）运用。
A、发色剂
B、防腐剂
C、漂白剂
D、凝结剂
正确答案:


第8题,断定物质ADI值的客观根据是（ ）。
A、露出量评估
B、动物毒性实验的NOEL成果
C、辨认损害
D、危险特征描绘
正确答案:


第9题,羧甲基纤维素钠是一种（ ）。
A、甜味剂
B、乳化剂
C、增稠剂
D、防腐剂
正确答案:


第10题,在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（ ）。
A、L-抗坏血酸
B、核黄素
C、硫胺素
D、β-胡萝卜素
正确答案:


更多答案请登入熊猫奥鹏（www.188open.com）,我国GB2760-2011规则硝酸钠只能用于肉类制品，最大运用量为（）而最大残留量小于30mg/kg。
A、0.3 g/kg
B、0.5 g/kg
C、0.15 g/kg
D、0.25 g/kg
正确答案:


第12题,鄙人列物质中，不归于抗氧化剂的是（ ）。
A、乙基麦芽酚
B、茶多酚
C、BHA
D、BHT
正确答案:


第13题,常常与酒石酸.酒石酸氢钾等按必定份额混协作面食膨松剂的物质是（ ）。
A、亚硫酸钠
B、磷酸三钠
C、硬脂酸钠
D、碳酸氢钠
正确答案:


第14题,下列食物增加剂中，又被称为花楸酸的是（ ）。
A、苯甲酸
B、脱氢醋酸钠
C、山梨酸
D、丙酸钠
正确答案:


第15题,味精的化学名是（ ）。
A、谷氨酸钾
B、鸟苷酸二钠
C、谷氨酸钠
D、谷氨酸钙
正确答案:


第16题,影响食物防腐剂防腐作用的要素有（ ）。
A、食物体系的 pH值；
B、食物的染菌状况 ；
C、防腐剂的溶解与涣散状况 ；
D、防腐剂的熔点
正确答案:,B,C


第17题,制造水溶性香精的稀释剂能够是（ ）。
A、蒸馏水；
B、乙醇；
C、甲醇；
D、甘油
正确答案:,B,D


第18题,食用膨松剂包含（ ）。
A、碳酸氢钠；
B、碳酸氢铵；
C、发酵粉；
D、硫酸钠
正确答案:,B,C


第19题,食物增加剂运用卫生规范规则了食物增加剂的（ ）。
A、食物增加剂的种类 ；
B、食物增加剂的运用规模；
C、食物增加剂的最大运用量；
D、食物增加剂的制造方法。
正确答案:,B,C


第20题,食物增加剂进入人体后，最佳能（ ）。
A、参与人体正常的物质代谢，能被正常解毒过程解毒后悉数排出体外；
B、不被消化道所吸收，悉数排出体外；
C、不能在人体内分化；
D、不会与食物效果后构成对人体有害的物质；
正确答案:,B,C,D


更多答案请登入熊猫奥鹏（www.188open.com）,三聚氰胺是一种不合法增加物，不是食物增加剂。(　 　 )
T、对
F、错
正确答案:T


第22题,食物工业用加工助剂不归于食物增加剂。(　 　 )
T、对
F、错
正确答案:F


第23题,食物抗氧化剂能阻止氧化效果，推迟食物氧化酸败开端的时刻，假如食物现已开端氧化酸败，大概多增加抗氧化剂才有用。( )
T、对
F、错
正确答案:F


第24题,维生素E关于其他的抗氧化剂如BHA.BHT等不具有增效效果。(　 　 )
T、对
F、错
正确答案:F


第25题,天然香料的获取首要选用水蒸气蒸馏法.压榨法与蒸发性溶剂浸提法等，一般将其加工为精油或浸膏的方式。(　 　 )
T、对
F、错
正确答案:T


第26题,增稠剂羧甲基纤维素钠水溶液的粘度与pH.温度及浓度等要素有关。(　 　 )
T、对
F、错
正确答案:T


第27题,吊白块学名为甲醛次硫酸氢钠，尽管工艺作用极好，但在食物中制止运用。(　)
T、对
F、错
正确答案:T


第28题,蔗糖酯系列商品中，一般单酯含量高，亲水性强；二.三酯含量多则亲油性强。(　)
T、对
F、错
正确答案:T


第29题,食物在加工或储藏过程中，因为增稠剂高分子发作有些降解，会致使粘度降低。( )
T、对
F、错
正确答案:T


第30题,但凡从动.植物体和微生物体中获取的色素称为天然色素，常用的如类胡萝卜素.花样苷等。它们较为安全，且色泽天然，有些还具有必定的营养价值和药理功用。( )
T、对
F、错
正确答案:T
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