河北开放大学24春农产品检验技术形成性考核二【标准答案】

构成性考核二（在线完结）

试卷总分:100 得分:100

1.残次小麦——有苦味、（? ）或其他不良味道。

A.香味

B.甜味

C.酸味



2.大豆、油菜、(? )、芝麻为我国四大首要油料作物。

A.花生

B.油葵

C.玉米



3.大豆归于豆科（? ）花亚科，是一年生草本植物。

A.喇叭形

B.十字形

C.蝶形



4.花生，一年生草本植物，(? )花科落花生属。

A.扇形

B.蝶形

C.十字形



5.葵花籽是向日葵的果实。向日葵，（? ），向日葵属，又叫丈菊、向阳花，为一年生草本植物。

A.十字花科

B.豆科

C.菊科



6.大豆蛋白质含氮为（? ）。

A.17.8%

B.17.6%

C.16.6%



7.生果的营养价值近似蔬菜，富含丰厚的（? ）、碳水化合物、钠、钾、镁、钙、磷。

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素E



8.优质小米色泽均匀共同，赋有光润，气味正常，不含杂质，碎米含量不超越（? ）。

A.6％

B.4％

C.5％



9.桃、李、樱桃、梅、栆、橄榄、龙眼、荔枝归于（? ）。

A.蒴果类

B.坚果类

C.核桃类



10.大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所所以一种彻底蛋白质。（? ?）



11.植物油脂可为人体供给很多的热能，是人体首要营养成分和热能的重要来历，其所含的热能比碳水化合物和蛋白质高1倍以上。（?? ）



12.国际有四大大豆主产国，美国、巴西、中国和阿根廷四个国家年产均在1000万吨以上。（? ?）



13.油菜的果实为荚果，老练的果实即是油菜籽。（? ?）



14.葵花籽按其特征和用处可分为食用型、油用型和中心型三类。（? ?）



15.凯氏定氮法是测定食物中总有机氮最精确和最易操作的方法之一，在国表里遍及应用。（? ?）



16.生果有降血压、减缓变老、瘦身减肥、肌肤养护、 明目、抗癌、下降胆固醇等保健效果。（?? ）



17.浆果类维生素C、花青素含量丰厚，单运送及保留过程中不简单受损，耐贮运。（? ?）



18.扼要阐明农商品查验的过程。



19.谷物的首要化学成分有哪些？



20.索氏抽提法被以为是测定多种食物中脂类的代表性方法，特别遍及用于谷物脂类查验中。索氏抽提法的原理是试样用无水乙醚或石油醚回流获取，使样品中的脂肪进入溶剂中，蒸去溶剂后所得到的残留物即为脂肪（或粗脂肪）。



21.一般选用石墨炉原子吸收光谱法测定谷物中的镉含量。原理为样品经灰化或酸消解后，写入原子吸收分光光度计的石墨炉中，电热原子化后，镉原子吸收18 nm的共振线，在必定浓度规模内，其吸收值与镉含量成正比，经过规范曲线法定量。



22.蛋白质测定所需求的仪器与设备别离是分光光度计、电热恒温水浴锅、10 mL具塞玻璃比色管、天平。



23.? ? 称取新鲜的袋装奶粉1g，硫酸铜2g和硫酸钾6g于消化管中，用量筒量取20mL硫酸溶液于消化管中，此刻溶液为黑色，同一实验重复操作3次，将消化管置于400℃的消化炉进步行消化4-5小时后，取出，此刻消化管中的液体呈绿色通明状，取出后冷却至室温，溶液色彩由绿色通明状成为无色通明状，用量筒量取50mL蒸馏水于消化管中。



? ?将三角瓶中参加20mL硼酸溶液，再滴入2-3滴指示剂（甲基红指示剂1mL：溴甲酚绿指示剂5mL制造而成），摇匀后放入自动凯氏定氮仪，一起将消化管也放入自动凯氏定氮仪，翻开按钮将消化管中参加氢氧化钠溶液，碱化蒸馏使氨游离，硼酸吸收后，用0.05mol/L的硫酸规范滴定溶液进行滴定，滴定直至蓝色褪去，溶液变为浅粉色30不褪色为结尾，记载耗费0.05mol/L的硫酸规范滴定溶液的体积。这种测定方法归于（??）。

A.奶粉中脂肪含量的测定

B.奶粉中维生素A、D、E含量的测定

C.奶粉中蛋白质含量的测定



24.将小米用破坏机打成粉末，贮存于塑料袋中，保留备用。抽提：将滤纸筒放入小烧杯，在电子天平中归零后，精确称取小米样品2g放入滤纸筒内，称好后将滤纸筒放入索氏抽提器的抽提筒内，称量跋文录数据，同一实验重复操作2次。翻开索氏抽提器按钮，将石油醚倒入小烧杯后再搬运至抽提筒内，将滤纸筒内参加脱脂棉，然后将2个滤纸筒固定在索氏抽提器的冷凝管下端，将滤纸筒升起，底部放入装有石油醚的抽提筒，将滤纸筒降下，翻开仪器设定温度为90℃，重复抽提30min，完毕后将滤纸筒再次升起，设定温度为90℃，重复淋洗40min，淋洗完毕后，翻开按钮进行蒸馏。



枯燥：蒸馏完毕后将抽提筒放入100℃的烘箱内枯燥1h，枯燥后取出放入枯燥器中冷却5h后称量。



称重：将枯燥器中的抽提筒在电子天平中称量，并记载数据。这种测定方法归于（??）。

A.小米中脂肪含量的测定

B.小米中蛋白质含量的测定

C.小米中粗纤维含量的测定



25.将小米用破坏机打成粉末，贮存于塑料袋中，保留备用。酸消解：称取1g小米试样于滤锅中，将消解圆筒和滤锅衔接，将150mL欢腾的硫酸溶液参加带有滤锅的圆筒中，并坚持30min。



????首次过滤：中止加热，翻开排放管旋塞，在真空条件下，经过滤锅将硫酸溶液滤出，残渣每次用30mL蒸馏水洗刷三次，洗刷至中性，每次洗刷后继续抽气以枯燥残渣。



????碱消解：封闭排出孔旋塞，将150mL欢腾的氢氧化钾溶液参加带有滤锅的圆筒中，并坚持30min。



????第2次过滤：中止加热，翻开排放管旋塞，在真空条件下，经过滤锅将氢氧化钾溶液滤出，残渣每次用30mL蒸馏水洗刷三次，洗刷至中性，每次洗刷后继续抽气以枯燥残渣。



????枯燥：将滤锅置于100℃枯燥箱中枯燥2h后，取出，将滤锅放入枯燥器中枯燥。



称量：将枯燥后的滤锅进行称量后，记载数据。这种测定方法归于（??）。

A.小米中脂肪含量的测定

B.小米中蛋白质含量的测定

C.小米中粗纤维含量的测定