浙江开放大学24秋园艺产品贮藏与加工形考作业1-4【标准答案】

形考1

试卷总分:100 得分:0

1.在果蔬储藏过程中，常以（）含量的改变作为判定储藏作用和能否继续储藏的象征。

A.可溶性果胶

B.不溶性果胶

C.糖

D.碳水化合物



2.（）是一栽培物激素，有加强呼吸、推进果蔬老练的效果。

A.二氧化碳

B.氧气

C.氮气

D.乙烯



3.光照足够，干物质含量显着添加，耐贮性（）。

A.增强

B.削弱

C.不变



4.依据辣椒的储藏特性，一般挑选角质层厚、肉质厚、色深绿的（）种类作为储藏质料。

A.晚熟

B.早熟

C.中熟

D.早中熟



5.关于包假装用的描绘，错误的是（）。

A.削减在运送装卸中损害

B.避免商品蒸发失水

C.削减病害穿插感染

D.使商品温度降低



6.乙烯的生理效果首要有两方面（）。

A.按捺果实老练

B.推进果实老练

C.按捺果蔬的呼吸效果

D.推进果蔬的呼吸效果



7.下面的果品中，在上市前需求进行催熟或许褪绿处理的果实是（）。

A.柑橘

B.香瓜

C.香蕉

D.草莓



8.预冷的生理含义在于：（）

A.下降呼吸活性，推迟变老进程

B.削减水分丢失，坚持鲜度

C.按捺微生物成长，削减病害下降

D.下降乙烯对商品的损害



9.判别园艺商品老练度的方法首要有（）。

A.色泽

B.硬度

C.化学物质含量

D.成长期



10.常用的植物成长调理剂有（）。

A.成长素类

B.细胞割裂素类

C.赤霉素

D.马来酰肼



11.下列能影响乙烯发生的外界要素是（）。

A.机械伤

B.高温

C.缺氧

D.寒害



12.园艺商品中的色素物质首要有（）。

A.叶绿素

B.类胡萝卜素

C.花青素

D.花黄素



13.乙烯利是一种人工组成的乙烯利发作剂，可推进果实老练，常常用于（）。

A.柑橘退绿

B.香蕉催熟

C.西红柿催熟

D.柿子脱涩



14.休眠的类型包含（）。

A.逼迫休眠

B.生理休眠

C.自动休眠

D.非生理休眠



15.园艺商品产品化运送的要求有（）。

A.慢运慢装

B.快装快运

C.轻装轻卸

D.防热防冻



16.大白菜采后进行恰当暴晒，储藏期缩短



17.由微生物所导致的病害称为生理病害。



18.洋葱、大蒜在储藏前不需通过恰当的暴晒。



19.钙在调理果蔬安排的呼吸效果、推迟变老、避免生理病害等方面作用明显。



20.植物成长调理剂的广泛应用是增强果蔬商品耐藏性和避免病害的辅助办法之一。



21.寒害是园艺商品安排在冰点以下的不适合的低温导致的生理代谢失调表象。



22.柑橘储藏前果皮轻度失水，能削减储藏中枯水病发作。



23.掉落酸和乙烯是变老激素，推进果蔬的老练与变老。



24.同一品种和种类的果蔬，果实的巨细与其耐贮性亲近有关。一般来说，小点的果实最耐贮。



25.镁与钾相同，影响果蔬对钙的吸收使用。



26.果肉硬度降低是许多果实老练时的显着特征。



27.不一样老练期间的安排对乙烯效果的灵敏性不一样。



28.增施磷肥有进步苹果的含糖量、推进上色的作用。



29.长期的无氧呼吸关于果蔬长时间储藏是有利的。



30.涂膜可按捺呼吸，削减水分的流失，按捺病原微生物的侵入。



31.选用低温储藏，能按捺淀粉的水解。



32.当前广泛运用的灭菌剂是多菌灵、甲基硫菌灵等，对避免香蕉、柑橘等生果腐朽，作用显着。



33.一般来说，幼龄树和老龄树比中龄树（成果处于盛果期的树）结的果实耐贮。



34.当前生产上运用操控储藏环境条件、喷洒成长激素、进行辐照处理等方法调理蔬菜的休眠期。



35.一般来说， 不一样种类的园艺商品以晚熟种类最耐贮，中熟种类次之，早熟种类不耐储藏


形考2

试卷总分:100 得分:0

1.梨果一般选用的包装方法是（）。

A.塑料薄膜包装

B.聚乙烯小袋单果包装

C.纸箱内衬塑料薄膜包装

D.不包装



2.依据商品的需求和人为要求调理储藏环境中各气体成分的浓度并坚持安稳的一种气调储藏方法称为（）。

A.自觉气调储藏

B.人工气调储藏

C.气调储藏

D.机械冷藏



3.薹梢变为黑褐色，外表有霉菌斑驳，严峻时菌丝衔接成片，这种表现是蒜薹的（）病害导致的。

A.薹梢霉腐

B.薹苞膨大

C.薹茎腐朽

D.薹茎老化



4.大大都苹果种类的储藏适合温度是（）。

A.-1—-2℃

B.-1-1℃

C.2-3℃

D.10-13℃



5.依据辣椒的储藏特性，一般挑选角质层厚、肉质厚、色深绿的（）种类作为储藏质料。

A.晚熟

B.早熟

C.中熟

D.早中熟



6.平菇应在（）时采收。

A.菌盖充沛打开，色彩变浅，未很多发出孢子

B.菌盖未打开，未很多发出孢子

C.，菌盖充沛打开，发出很多孢子

D.菌盖未充沛打开，下凹处有白色茸状物



7.香蕉在催熟过程中温度不能过低，但也不能过高，一般在（）。

A.10-15

B.15-20

C.5-10

D.20-25



8.月季在储藏过程中呈现插后的“弯头”“蓝变”的防治办法是（）。

A.进行STS处理，使保鲜液pH在3.5摆布

B.进行STS处理，使保鲜液pH在5摆布

C.进行赤霉素处理，使保鲜液pH在3.5摆布

D.进行赤霉素处理，使保鲜液pH在5摆布



9.（）具有显着的休眠期，一般为2-3个月。

A.西红柿

B.大蒜

C.辣椒

D.月季



10.下列香蕉种类耐藏性最强的是（）。

A.香牙蕉

B.大蕉

C.粉蕉

D.龙牙蕉



11.（）是将园艺商品按必定层次埋放在泥、沙等埋藏物里的一种储藏方法。

A.冷藏

B.冻藏

C.窖藏

D.沟藏



12.避免洋葱腐朽的要害办法首要有（）。

A.要使洋葱充沛老练，使其在储藏时进入休眠期

B.收后要充沛枯燥

C.储藏行进行严厉挑选，除掉有病、有机械损害的植株

D.进行充沛暴晒



13.导致蒜薹薹苞膨大的缘由有：（）。

A.采收时刻过晚

B.采后入贮不及时

C.储藏温度过高

D.储藏环境中氧气浓度过高



14.香蕉种类多，可分为（）

A.香牙蕉

B.大蕉

C.粉蕉

D.龙牙蕉



15.防止苹果皋比病的技术办法有（）。

A.适期采收

B.及时预冷

C.留意储藏库的通风

D.气调储藏用白腊油纸包果



16.辣椒的寒害表现首要有（）。

A.种子褐变

B.果色变暗，光泽削减

C.连片的大凹斑

D.表皮发生不规矩的下陷凹斑



17.葡萄灰霉病的防治方法：（）。

A.在晴天采收

B.采前用苯莱特、多菌灵等灭菌剂喷果

C.采后用灭菌剂处理

D.储藏过程中定时用二氧化硫熏蒸，低温储藏。



18.苹果防止在雨天和雨后采收，晴地利避开高温文有露珠的时段采收。



19.花瓣质地较厚，花型较小的月季种类耐插性弱



20.苹果老练时，果皮色彩能够作为判别果实老练度的象征之一。



21.一般甜橙、柑、橘最耐储藏，其次是柠檬类和柚类。



22.菊花为典型的乙烯非跃变型切花。



23.苹果种类很多，不一样种类耐藏性区别较大。



24.中华猕猴桃比甘旨猕猴桃耐储藏。



25.褐变是荔枝储藏过程中的一种生理病害，首要由果皮失水、机械伤和低温损伤形成。



26.不一样菇类对温度的要求也不一样，一般都有一个最低极限，超越这个极限会导致代谢失常。



27.西洋梨系统的种类大都都耐储藏。



28.西红柿的黄色种类比赤色种类耐储藏。



29.月季在储藏过程中易呈现瓶插后的“弯头”、“蓝变”以及不能正常敞开的表象。



30.自觉气调储藏作用不如人工气调



31.高效低毒的涂膜剂是梨果储藏的要害技术。



32.青皮和桂花杧的耐藏性是共同的。



33.用于储藏的白花椰菜应在花球茎部的花枝松懈前收货，以色泽淡白、安排严密的晚熟种类耐贮性最佳。



34.柑橘黄时采收，其果实质量和耐藏性都比绿果要好。



35.不一样切花月季种类在瓶插过程中花朵由初开到怒放的快慢不一样，通常蓝色系和黄色系的种类花朵敞开速度快于赤色系和白色系的种类。



36.月季在储藏过程中呈现插后的“弯头”“蓝变”的防治办法是进行STS处理，使保鲜液pH在3.5摆布。



37.洋葱腐朽的首要缘由是湿度过低。


形考3

试卷总分:100 得分:0

1.（）是从果蔬质料榨出的原果汁略加稀释或加糖调整及其他处理后的果蔬汁。

A.浓缩果蔬朱

B.果汁粉

C.带肉果蔬汁

D.原果蔬汁



2.为了减轻非酶褐变，常在热烫液中增加适当的（），以添加热烫液的复原性，改善菇色。

A.食盐溶液

B.二氧化硫

C.柠檬酸

D.亚硫酸



3.在同一枯燥条件下，可溶性固形物含量低的，安排结构疏松和表皮蜡粉薄的果蔬，枯燥速度（）。

A.慢

B.快



4.酒中富含二氧化碳的果酒，如香槟、汽酒的称为（）。

A.发酵果酒

B.蒸馏果酒

C.制造果酒

D.起泡果酒



5.将120mg/L的柠檬酸参加葡萄酒中能够避免（）病的发作。

A.铁破落病

B.铜破落病



6.葡萄汁弄清的方法有：（）。

A.二氧化硫弄清法

B.果胶酶法

C.增加皂土法

D.离心法



7.我国蔬菜腌制的开展有悠长的前史，国际有名的三大酱腌菜（）都是我国共同的商品。

A.冬菜

B.榨菜

C.酱菜

D.酸菜



8.天然干制的特色是（）。

A.技术简略易操作

B.生产成本低

C.干制时刻长

D.干制过程缓慢



9.果酒按制作方法能够分为（）。

A.发酵果酒

B.蒸馏果酒

C.制造果酒

D.起泡果酒



10.食物中常见的微生物首要有（）。

A.霉菌

B.酵母菌

C.细菌



11.果酱类首要包含（）。

A.果泥

B.果糕

C.果冻

D.果丹皮及果酱



12.罐制品胀罐分为（）。

A.真菌性胀罐

B.物理性胀罐

C.化学性胀罐

D.细菌性胀罐



13.黄肉桃罐头的商品规范包含（）。

A.制品呈金黄色或黄色

B.糖水通明，答应存在少量果肉碎屑

C.无异味，桃片完好

D.果肉质量不低于毛重的60%



14.非发酵性蔬菜腌制品依其配料、水分多少和风味不一样又分为（）3品种型。

A.咸菜类

B.酱菜类

C.糖醋菜类

D.什锦菜类



15.获取是果胶制取的要害工序之一，常用的方法有（）。

A.酸解法

B.微生物法

C.离子交流树脂法

D.微波萃取法



16.干制品的包装资料应到达以下几点要求：（）。

A.防潮防湿

B.不透光

C.能密封，避免外界虫、鼠微生物及尘埃等侵入

D.契合食物卫生管理要求



17.人工干制依据机械化水平的凹凸可分为以下几类（）。

A.烘房

B.地道式干制机

C.厢式枯燥设备

D.传输带式枯燥机



18.烫漂的意图首要是：（）。

A.钝化酶的活性，削减氧化表象

B.添加质料安排的透性

C.去掉一些不良风味，如苦、涩等

D.杀灭质料外表的大多数微生物和虫卵



19.依据细菌对氧的需求可将其分为（）。

A.嗜氧

B.兼性嗜氧

C.兼性厌氧菌

D.厌氧



20.发酵性腌制品依据腌制方法和制品状况不一样又分为（）两品种型。

A.半湿态发酵腌制品

B.干态发酵腌制品

C.湿态发酵腌制品

D.半干态发酵腌制品



21.制作果丹皮质料要求不高，一般选用含糖、酸、果胶物质丰厚的鲜果为质料，也可用加工的下脚料（皮、果实碎块等），其工艺操作根本同果酱、果泥。



22.硫处理是避免酶促褐变和非酶褐变的有用方法之一。



23.一般在霜降节气往后，待柿子呈黄色时采摘。



24.质料在通风杰出的场所使用天然风力吹干的，称为日光枯燥。



25.果胶呈溶液状况时，参加乙醇或许某些盐类（如硫酸铝、硫酸镁）能凝聚沉积，使它从溶液平分离出来，生产上即是使用果胶的这一特性来获取果胶的。



26.针刺是为了糖制时有利于盐分或糖分的进入，对皮层安排严密或被蜡质的果所选用的一种划缝方法。



27.合格的罐制品其底部、盖部中间部位略平或呈洼陷状况，当罐制品内部的压力大于外界空气压力时，形成罐制品底盖鼓胀，称之为胀罐。



28.食物中的糖浓度越高，杀灭微生物芽孢所需的时刻越短。



29.非发酵性腌制品的特色是腌制时食盐用量较低，在腌制过程中有明显的发酵表象。



30.储藏温度越低越好。



31.MP果蔬的保鲜首要是坚持质量、防褐变和防病害腐朽。



32.下降温度一起进步相对湿度是进步果蔬干制速度的最有用方法。



33.果蔬起码加工处理简称MP果蔬。是把新鲜果蔬进行分级、收拾、选择、清洁、切分、保鲜和包装等一系列处理后使商品坚持生鲜状况的制品。



34.关于大大都汁液含量丰厚的果蔬汁采纳破碎后加水浸提的方法取汁。



35.白葡萄酒变粉赤色是因为酒中的黄酮触摸空气变为粉赤色的黄盐，是由酒华夏花样苷导致的。


形考4

试卷总分:100 得分:0

1.微生物的成长与活动有适合的温度规模，它们成长繁殖最快的温度称之为（）。

A.最高温度

B.最低温度

C.最适温度

D.最有用温度



2.归于湿态蜜饯的是（）。

A.果脯

B.凉果

C.瓜条

D.生果罐头



3.下面几种对食盐的耐受力最低的是（）。

A.霉菌

B.细菌#酵母菌

C.大肠杆菌



4.灭菌不完全或密封不严使细菌从头侵入而分化内容物，发生气体，使罐内压力增大而形成的胀罐是（）。

A.物理性胀罐

B.化学性胀罐

C.细菌性胀罐



5.在同一枯燥条件下，可溶性固形物含量低的，安排结构疏松和表皮蜡粉薄的果蔬，枯燥速度（）。

A.慢

B.快



6.果酒依照含糖量能够分为（）。

A.干酒

B.半干酒

C.半甜酒

D.甜酒



7.导致腌制菜脆性下降的缘由许多，为坚持其脆性，可采纳下列哪些办法：（）。

A.挑出过熟的和受过机械伤的蔬菜

B.及时腌制

C.按捺有害微生物的成长繁殖

D.恰当运用硬化剂



8.干制品的包装资料应到达以下几点要求：（）。

A.防潮防湿

B.不透光

C.能密封，避免外界虫、鼠微生物及尘埃等侵入

D.契合食物卫生管理要求



9.食物中常见的微生物首要有（）。

A.霉菌

B.酵母菌

C.细菌



10.果蔬中的水分，按其存在的状况能够分为（）。

A.游离水

B.胶体结合水

C.化合水

D.自在水



11.在蔬菜腌制过程中，促进原果胶水解而导致脆性削弱的缘由包含（）。

A.蔬菜质料老练度过高

B.受了机械伤

C.在腌制过程中一些有害微生物的活动所排泄的果胶酶类物质将原果胶逐渐水解

D.蔬菜质料老练度过低



12.发酵性腌制品依据腌制方法和制品状况不一样又分为（）两品种型。

A.半湿态发酵腌制品

B.干态发酵腌制品

C.湿态发酵腌制品

D.半干态发酵腌制品



13.葡萄酒酵母发酵的首要特色：（）。

A.发酵力强

B.产酒率高

C.抗逆性强

D.生香性强



14.我国蔬菜腌制的开展有悠长的前史，国际有名的三大酱腌菜（）都是我国共同的商品。

A.冬菜

B.榨菜

C.酱菜

D.酸菜



15.依据细菌对氧的需求可将其分为（）。

A.嗜氧

B.兼性嗜氧

C.兼性厌氧菌

D.厌氧



16.烫漂的意图首要是：( )。

A.钝化酶的活性，削减氧化表象

B.添加质料安排的透性

C.去掉一些不良风味，如苦、涩等

D.杀灭质料外表的大多数微生物和虫卵



17.果胶物质以（）3种形状存在于果蔬中。

A.原果胶

B.果胶

C.果胶酸

D.甲氧基果胶



18.罐制品胀罐分为（）。

A.真菌性胀罐

B.物理性胀罐

C.化学性胀罐

D.细菌性胀罐



19.食糖的保藏效果首要表现在（）三个方面。

A.低浸透压

B.高浸透压

C.抗氧化

D.下降水分活性



20.非发酵性蔬菜腌制品依其配料、水分多少和风味不一样又分为（）3品种型。

A.咸菜类

B.酱菜类

C.糖醋菜类

D.什锦菜类



21.在果蔬的安排细胞中，与商品自身所含的蛋白质、淀粉、果胶等亲水性胶体物质结合，不能自在活动的水变成化合水。



22.合格的罐制品其底部、盖部中间部位略平或呈洼陷状况，当罐制品内部的压力大于外界空气压力时，形成罐制品底盖鼓胀，称之为胀罐。



23.关于大大都汁液含量丰厚的果蔬汁采纳破碎后加水浸提的方法取汁。



24.乳酸发酵需求在厌氧条件下进行，厌氧条件能按捺霉菌等好厌氧性糜烂菌的活动，也能避免质料中维生素C的氧化。



25.硫处理是避免酶促褐变和非酶褐变的有用方法之一。



26.果胶呈溶液状况时，参加乙醇或许某些盐类（如硫酸铝、硫酸镁）能凝聚沉积，使它从溶液平分离出来，生产上即是使用果胶的这一特性来获取果胶的。



27.试验证明，随食盐浓度的添加乳酸菌的活动才能降低，发生乳酸量削减。



28.下降温度一起进步相对湿度是进步果蔬干制速度的最有用方法。



29.针刺是为了糖制时有利于盐分或糖分的进入，对皮层安排严密或被蜡质的果所选用的一种划缝方法。



30.果蔬起码加工处理简称MP果蔬。是把新鲜果蔬进行分级、收拾、选择、清洁、切分、保鲜和包装等一系列处理后使商品坚持生鲜状况的制品。



31.非发酵性腌制品的特色是腌制时食盐用量较低，在腌制过程中有明显的发酵表象。



32.白葡萄酒变粉赤色是因为酒中的黄酮触摸空气变为粉赤色的黄盐，是由酒华夏花样苷导致的。



33.MP果蔬的保鲜首要是坚持质量、防褐变和防病害腐朽。



34.酵母是兼性厌氧微生物，在缺氧时，首要繁殖酵母细胞，只产少数乙醇。



35.制作果丹皮质料要求不高，一般选用含糖、酸、果胶物质丰厚的鲜果为质料，也可用加工的下脚料（皮、果实碎块等），其工艺操作根本同果酱、果泥。