南开（本）21春学期《中国饮食文化》在线作业100分
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）-[南开大学（本部）]21春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《中国饮食文化》在线作业
试卷总分:100 得分:100
第1题,李曦先生在《中国烹饪概论》一书中总结出的重食、重味、重养、重利、重理等从最为深入的层面上反映出的中国饮食文化与（ ）等亲近结合。
A、世界观
B、社会观
C、价值观
D、审漂亮、价值观、社会观、世界观
正确答案:
第2题,筳席的初始形式是由（）中诞生的。
A、社交活动
B、祭祀活动
C、生产活动
D、文化活动
正确答案:
第3题,平衡膳食即是为人体供给满足的（）和恰当份额的各类营养素，以坚持人体推陈出新的供需平衡。
A、蛋白质
B、碳水化合物
C、能量
D、脂肪
正确答案:
第4题,依据中国居民膳食浮屠详细内容中，奶类及奶制品每天食用量应为
A、300-500克
B、200-400克
C、300克
D、400克
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,中国的"国饮"是（）。
A、咖啡
B、茶
C、牛奶
D、汽水
正确答案:
第6题,宴会中，作为举行宴会的主人，要首要为客人斟酒，斟酒时中餐以（）为敬酒。
A、3/4杯
B、满杯
C、2/3杯
D、1/4杯
正确答案:
第7题,平衡膳食需求一起在以下四个方面树立起膳食营养供应与机体生理需求之间的平衡：热源供给平衡、氨基酸平衡、各种营养素摄入量之间的平衡及（）等。
A、糖类供给平衡
B、脂肪供给平衡
C、碳水化合物供给平衡
D、食物的酸碱平衡
正确答案:
第8题,伊斯兰教历的十月一日为开斋节，又称为（）。
A、古尔邦节
B、肉孜节
C、献牲节
D、忠孝节
正确答案:
第9题,（）象征着人类从粗野走向文明。
A、制作衣裳
B、用火熟食
C、石上燔谷
D、陶器的创造食用
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,我国最早的食疗专著是
A、《随园食单》
B、《食疗本草》
C、《千金药方》
D、《黄帝内经》
正确答案:
第11题,下列哪一个不是上海菜的特色
A、汤卤浑厚
B、咸淡适口
C、坚持原味
D、制作精密
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,中国饮食文化的精力层面，包含了中国人对饮食生产花费过程中所发生的价值观念和（）的悉数内容。
A、品德理念
B、行动原则
C、饮食摄生
D、文化特性
正确答案:
第13题,依照传统餐饮业的认知习气上分为三大门户，其不归于三大门户的是
A、京式面点
B、广式面点
C、苏式面点
D、徽式面点
正确答案:
第14题,餐饮助兴的方式有哪些：①投壶②歌舞③杂技④戏剧
A、①②③
B、②③④
C、①③④
D、①②③④
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,就菜类食物而言，以当地风味特色来区分，中国菜可分为（）四大菜系。
A、鲁菜、粤菜、沪菜和川菜
B、鲁菜、粤菜、湘菜和川菜
C、鲁菜、粤菜、苏菜和川菜
D、川菜、粤菜、淮扬菜和闽菜
正确答案:
第16题,从前史开展的视点看中国人素以饮食的中心，衡量食物质量的榜首规范
A、香
B、色
C、味
D、形
正确答案:
第17题,国际各国，各区域五光十色的饮食文化类型不受以下哪些要素影响
A、宗教崇奉与前史
B、政权性质与经济结构
C、民族与社会构成
D、人员多少与文化
正确答案:
第18题,中国近代新式菜肴体系的代表是
A、湖南菜
B、上海菜
C、广东菜
D、福建菜
正确答案:
第19题,魏晋南北朝时期，呈现了具有划年代含义的农书
A、《齐民要术》
B、《黄帝内经》
C、《资治通鉴》
D、《史记》
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,宴会品种杂乱，名字繁复。从标准上分有
A、中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴
B、早宴、午宴、晚宴
C、期待宴会、答谢宴会
D、国宴、正式宴会、便宴、家宴
正确答案:
第21题,中国饮食摄生四大特色包含()。
A、饮食摄生宜早不宜迟
B、饮食摄生要害在于饮食有节
C、病患宜先食疗后药治
D、考究饮食适合与卫生
E、膳食调配合理
正确答案:,B,C,D
第22题,下列关于宴会喝酒礼仪正确的是
A、参与外交酒会不要竞相赌酒、抢酒
B、制止在宴会桌上猜拳行令喧嚷喧嚣和野蛮猖狂
C、祝酒时穿插碰杯，碰杯时要目视对方致意
D、奏国歌时不能喝酒
E、不能一边喝酒一边吸烟
正确答案:
第23题,下列关于哈萨克族饮食风俗正确的是
A、哈萨克族信仰伊斯兰教
B、哈萨克族居民的日子风俗与维吾尔族有类似之处哈萨克族款待贵客的最高礼遇是宰一只黄头白身的大活羊
C、哈萨克族吃过的东西或放在碗里的食物不要再给他人
D、哈萨克族吃东西时要先用鼻子闻
正确答案:
第24题,中国传统的饮食摄生之道，讲究的是（）等方面。
A、阴阳
B、应四时
C、致中和
D、阴
E、阳
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,下列与肥壮有关的病症是
A、胰腺癌
B、直肠癌
C、宫颈癌
D、胆囊癌
E、乳腺癌
正确答案:
第26题,下列归于记载菜谱食经的是
A、《齐民要术》
B、《瓜蔬疏》
C、《江南鱼鲜品》
D、《师旷禽经注》
E、《家居必用事类全集》
正确答案:
第27题,下列关于6月六的叙说，正确的是
A、六月六仅仅汉民族的传统节日
B、有些布依族区域六月十六日或阴历六月二十六日春节，称为六月街或六月桥
C、在六月六日，假如是晴天，各地大巨细小的寺庙道观都要在这一天举办晒经会
D、从六月初六起，街市上的中药铺和一些寺庙开端布施冰水，绿豆汤和中药制成的暑汤
E、在我国的晋南区域六月六，还称为回娘家节
正确答案:
第28题,下列归于诞生礼风俗的是
A、坐月子
B、报喜
C、三朝
D、满月
E、抓周
正确答案:
第29题,浙江菜种类丰厚，菜式娇小玲珑，菜品鲜滑嫩，脆软清新，其特色是
A、脆
B、鲜
C、辣
D、酸
E、香
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,汉代炉的方式有许多，书中说到的首要有哪三种
A、盆式
B、灶式
C、杯式
D、碗式
E、鼎式
正确答案:
第31题,酿酒的条件是由于陶制用具的创造。
A、错误
B、正确
正确答案:
第32题,以油为导热体的烹饪方法有炒、炸、蒸、煮。
A、错误
B、正确
正确答案:
第33题,冬天一般蔬菜种类较多，大家吸取的维生素通常许多。
A、错误
B、正确
正确答案:
第34题,中国传统的摄生之道以"天人合一"为中心。
A、错误
B、正确
正确答案:
第35题,面团的品种有水调面团、膨松面团、油酥面团等。
A、错误
B、正确
正确答案:
第36题,白煮将质料放在白汤锅中煮熟的烹调方法。
A、错误
B、正确
正确答案:
第37题,战国时期的《黄帝内经》是我国榜首部医学理论专著。
A、错误
B、正确
正确答案:
第38题,有些饮料增加了必定的矿物质和维生素，合适热天野外活动和运动后饮用。
A、错误
B、正确
正确答案:
第39题,夏日必定要留意饮食卫生，不喝生水；生吃瓜果，蔬菜必定要洗净。
A、错误
B、正确
正确答案:
第40题,在唐代，唐玄宗还派人去印度学习制糖技术。
A、错误
B、正确
正确答案:
第41题,火烹熟食期间是在石烹熟食期间后边的。
A、错误
B、正确
正确答案:
第42题,现代营养学证明，食物中的氨基酸、脂肪、蛋白质均能为机体供给热量，称为热源质。
A、错误
B、正确
正确答案:
第43题,中国居民膳结构:食物多样，谷类为主，粗细调配。
A、错误
B、正确
正确答案:
第44题,多吃甜味食物，会使骨骼痛苦，头发掉落。
A、错误
B、正确
正确答案:
第45题,陶器的创造是人类为了祭祀。
A、错误
B、正确
正确答案:
第46题,中国饮食文化内在丰厚影响深远。
A、错误
B、正确
正确答案:
第47题,中国烹饪典籍是中华民族名贵的文化遗产，但它不是人类文明开展史上光芒绚烂的文献宝库之一。
A、错误
B、正确
正确答案:
第48题,中国酒的品种分为白酒、黄酒、果酒、啤酒、药酒。
A、错误
B、正确
正确答案:
第49题,有关研讨效果显现，从魏晋到南北朝呈现的饮食作品多达38种之多。
A、错误
B、正确
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,人类的熟食来源，直接的要素即是火的运用。
A、错误
B、正确
正确答案:
试卷总分:100 得分:100
第1题,李曦先生在《中国烹饪概论》一书中总结出的重食、重味、重养、重利、重理等从最为深入的层面上反映出的中国饮食文化与（ ）等亲近结合。
A、世界观
B、社会观
C、价值观
D、审漂亮、价值观、社会观、世界观
正确答案:
第2题,筳席的初始形式是由（）中诞生的。
A、社交活动
B、祭祀活动
C、生产活动
D、文化活动
正确答案:
第3题,平衡膳食即是为人体供给满足的（）和恰当份额的各类营养素，以坚持人体推陈出新的供需平衡。
A、蛋白质
B、碳水化合物
C、能量
D、脂肪
正确答案:
第4题,依据中国居民膳食浮屠详细内容中，奶类及奶制品每天食用量应为
A、300-500克
B、200-400克
C、300克
D、400克
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,中国的"国饮"是（）。
A、咖啡
B、茶
C、牛奶
D、汽水
正确答案:
第6题,宴会中，作为举行宴会的主人，要首要为客人斟酒，斟酒时中餐以（）为敬酒。
A、3/4杯
B、满杯
C、2/3杯
D、1/4杯
正确答案:
第7题,平衡膳食需求一起在以下四个方面树立起膳食营养供应与机体生理需求之间的平衡：热源供给平衡、氨基酸平衡、各种营养素摄入量之间的平衡及（）等。
A、糖类供给平衡
B、脂肪供给平衡
C、碳水化合物供给平衡
D、食物的酸碱平衡
正确答案:
第8题,伊斯兰教历的十月一日为开斋节，又称为（）。
A、古尔邦节
B、肉孜节
C、献牲节
D、忠孝节
正确答案:
第9题,（）象征着人类从粗野走向文明。
A、制作衣裳
B、用火熟食
C、石上燔谷
D、陶器的创造食用
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,我国最早的食疗专著是
A、《随园食单》
B、《食疗本草》
C、《千金药方》
D、《黄帝内经》
正确答案:
第11题,下列哪一个不是上海菜的特色
A、汤卤浑厚
B、咸淡适口
C、坚持原味
D、制作精密
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,中国饮食文化的精力层面，包含了中国人对饮食生产花费过程中所发生的价值观念和（）的悉数内容。
A、品德理念
B、行动原则
C、饮食摄生
D、文化特性
正确答案:
第13题,依照传统餐饮业的认知习气上分为三大门户，其不归于三大门户的是
A、京式面点
B、广式面点
C、苏式面点
D、徽式面点
正确答案:
第14题,餐饮助兴的方式有哪些：①投壶②歌舞③杂技④戏剧
A、①②③
B、②③④
C、①③④
D、①②③④
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,就菜类食物而言，以当地风味特色来区分，中国菜可分为（）四大菜系。
A、鲁菜、粤菜、沪菜和川菜
B、鲁菜、粤菜、湘菜和川菜
C、鲁菜、粤菜、苏菜和川菜
D、川菜、粤菜、淮扬菜和闽菜
正确答案:
第16题,从前史开展的视点看中国人素以饮食的中心，衡量食物质量的榜首规范
A、香
B、色
C、味
D、形
正确答案:
第17题,国际各国，各区域五光十色的饮食文化类型不受以下哪些要素影响
A、宗教崇奉与前史
B、政权性质与经济结构
C、民族与社会构成
D、人员多少与文化
正确答案:
第18题,中国近代新式菜肴体系的代表是
A、湖南菜
B、上海菜
C、广东菜
D、福建菜
正确答案:
第19题,魏晋南北朝时期，呈现了具有划年代含义的农书
A、《齐民要术》
B、《黄帝内经》
C、《资治通鉴》
D、《史记》
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,宴会品种杂乱，名字繁复。从标准上分有
A、中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴
B、早宴、午宴、晚宴
C、期待宴会、答谢宴会
D、国宴、正式宴会、便宴、家宴
正确答案:
第21题,中国饮食摄生四大特色包含()。
A、饮食摄生宜早不宜迟
B、饮食摄生要害在于饮食有节
C、病患宜先食疗后药治
D、考究饮食适合与卫生
E、膳食调配合理
正确答案:,B,C,D
第22题,下列关于宴会喝酒礼仪正确的是
A、参与外交酒会不要竞相赌酒、抢酒
B、制止在宴会桌上猜拳行令喧嚷喧嚣和野蛮猖狂
C、祝酒时穿插碰杯，碰杯时要目视对方致意
D、奏国歌时不能喝酒
E、不能一边喝酒一边吸烟
正确答案:
第23题,下列关于哈萨克族饮食风俗正确的是
A、哈萨克族信仰伊斯兰教
B、哈萨克族居民的日子风俗与维吾尔族有类似之处哈萨克族款待贵客的最高礼遇是宰一只黄头白身的大活羊
C、哈萨克族吃过的东西或放在碗里的食物不要再给他人
D、哈萨克族吃东西时要先用鼻子闻
正确答案:
第24题,中国传统的饮食摄生之道，讲究的是（）等方面。
A、阴阳
B、应四时
C、致中和
D、阴
E、阳
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,下列与肥壮有关的病症是
A、胰腺癌
B、直肠癌
C、宫颈癌
D、胆囊癌
E、乳腺癌
正确答案:
第26题,下列归于记载菜谱食经的是
A、《齐民要术》
B、《瓜蔬疏》
C、《江南鱼鲜品》
D、《师旷禽经注》
E、《家居必用事类全集》
正确答案:
第27题,下列关于6月六的叙说，正确的是
A、六月六仅仅汉民族的传统节日
B、有些布依族区域六月十六日或阴历六月二十六日春节，称为六月街或六月桥
C、在六月六日，假如是晴天，各地大巨细小的寺庙道观都要在这一天举办晒经会
D、从六月初六起，街市上的中药铺和一些寺庙开端布施冰水，绿豆汤和中药制成的暑汤
E、在我国的晋南区域六月六，还称为回娘家节
正确答案:
第28题,下列归于诞生礼风俗的是
A、坐月子
B、报喜
C、三朝
D、满月
E、抓周
正确答案:
第29题,浙江菜种类丰厚，菜式娇小玲珑，菜品鲜滑嫩，脆软清新，其特色是
A、脆
B、鲜
C、辣
D、酸
E、香
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,汉代炉的方式有许多，书中说到的首要有哪三种
A、盆式
B、灶式
C、杯式
D、碗式
E、鼎式
正确答案:
第31题,酿酒的条件是由于陶制用具的创造。
A、错误
B、正确
正确答案:
第32题,以油为导热体的烹饪方法有炒、炸、蒸、煮。
A、错误
B、正确
正确答案:
第33题,冬天一般蔬菜种类较多，大家吸取的维生素通常许多。
A、错误
B、正确
正确答案:
第34题,中国传统的摄生之道以"天人合一"为中心。
A、错误
B、正确
正确答案:
第35题,面团的品种有水调面团、膨松面团、油酥面团等。
A、错误
B、正确
正确答案:
第36题,白煮将质料放在白汤锅中煮熟的烹调方法。
A、错误
B、正确
正确答案:
第37题,战国时期的《黄帝内经》是我国榜首部医学理论专著。
A、错误
B、正确
正确答案:
第38题,有些饮料增加了必定的矿物质和维生素，合适热天野外活动和运动后饮用。
A、错误
B、正确
正确答案:
第39题,夏日必定要留意饮食卫生，不喝生水；生吃瓜果，蔬菜必定要洗净。
A、错误
B、正确
正确答案:
第40题,在唐代，唐玄宗还派人去印度学习制糖技术。
A、错误
B、正确
正确答案:
第41题,火烹熟食期间是在石烹熟食期间后边的。
A、错误
B、正确
正确答案:
第42题,现代营养学证明，食物中的氨基酸、脂肪、蛋白质均能为机体供给热量，称为热源质。
A、错误
B、正确
正确答案:
第43题,中国居民膳结构:食物多样，谷类为主，粗细调配。
A、错误
B、正确
正确答案:
第44题,多吃甜味食物，会使骨骼痛苦，头发掉落。
A、错误
B、正确
正确答案:
第45题,陶器的创造是人类为了祭祀。
A、错误
B、正确
正确答案:
第46题,中国饮食文化内在丰厚影响深远。
A、错误
B、正确
正确答案:
第47题,中国烹饪典籍是中华民族名贵的文化遗产，但它不是人类文明开展史上光芒绚烂的文献宝库之一。
A、错误
B、正确
正确答案:
第48题,中国酒的品种分为白酒、黄酒、果酒、啤酒、药酒。
A、错误
B、正确
正确答案:
第49题,有关研讨效果显现，从魏晋到南北朝呈现的饮食作品多达38种之多。
A、错误
B、正确
正确答案:
答案来历：熊猫奥鹏（www.188open.com）,人类的熟食来源，直接的要素即是火的运用。
A、错误
B、正确
正确答案:
