南开22春学期（高起本1709、全层次1803-2103）《餐饮经营的计划与控制》在线作业【标准答案】

22春学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《餐饮经营的方案与操控》在线作业-00001

试卷总分:100 得分:100

一、单选题 (共 30 道试题,共 60 分)

1.管理资源有必要从人员的()开端

A.招聘

B.薪酬

C.住址

D.电话沟通



2.以下那一项不是效劳员的责任()

A.收取小费

B.精确性

C.启示式销售

D.迎接客人



3.以下那一项是收购的职责人()

A.餐饮司理

B.收购部司理

C.财政总监

D.房务总监



4.以下那一项不是D类食物()

A.新鲜商品

B.调味品

C.鲜禽肉

D.乳制品



5.以下那一项不算是不正确运用收款机()

A.重复打印账单

B.销售收入不入账

C.收入与小费混放

D.盗取其他效劳员的钱



6.以下那一项不归于收购环节内所触及到的部门()

A.餐饮部

B.收购部

C.财政部

D.房务部



7.以下不归于餐饮部的是()

A.行政酒廊

B.宴会厅

C.餐厅

D.大堂吧



8.以下那一项不存在于规范食谱之中()

A.装修

B.价格

C.制作方法

D.所需设备



9.以下那一项不算是客人盗窃行动()

A.客人逃帐

B.客人否定转账花费

C.客人运用假支票

D.客人投诉



10.以下那一项不归于贮存区的安全疑问()

A.全关闭贮存区

B.约束入内

C.可关闭的贮存区

D.吧台后的贮存



11.电子制表软件的优势是()

A.不一样单元格内的公式可相关

B.节约人力

C.节约收购费用

D.削减糟蹋



12.固定成本不包含()

A.薪酬

B.房租

C.保险

D.酒水成本



13.以下那一项不归于影响职工工作体现和工作功率的要素()

A.便利食物

B.小费

C.效劳

D.工作时刻



14.以下那一项不归于检验程序之一()

A.餐饮司理签字

B.核对进货与送货发票

C.承受进货

D.当即将承受的商品转至库房



15.以下那一项不归于常用的定价方法()

A.主管定价法

B.客观定价法

C.计算机定价法

D.比率定价法



16.以下那一项不归于餐饮经营活动中的操控点()

A.职工招聘

B.效劳

C.预备

D.菜单设计



17.以下不归于管理过程中七点的是()

A.奖赏

B.方案

C.安排

D.和谐



18.以下那一项不是电子账单中的信息()

A.餐桌号

B.客人名字

C.税费

D.小费



19.以下那一项不归于主管定价法()

A.质料加价法

B.推理定价法

C.最高定价法

D.直觉定价法



20.以下那一项不归于食谱管理软件中的三个文档之一()

A.质料文档

B.报价文档

C.规范食谱文档

D.菜单种类文档



21.以下那一项不归于设计操控系统时应思考的要素()

A.精确性

B.及时性

C.客观性

D.总司理是不是赞同



22.以下那一项不归于训练带给新职工的优点()

A.把握常识

B.进步技能

C.改善工作情绪

D.升职加薪



23.以下那一项与食物制作无关()

A.备料

B.烹饪

C.待售

D.盘存



24.以下那一项不是A类食物()

A.鲜肉

B.鲜鱼

C.鲜贝类

D.鲜禽肉



25.以下那一项不归于菜单能够影响的规模()

A.设备需求

B.收益

C.效劳要求

D.生产要求



26.以下那一项不是职责人()

A.高层管理人员

B.业主

C.中层管理人员

D.外部专家



27.以下那一项不归于更改工作规范以便于进步工作功率所施行的过程()

A.搜集剖析有关当时工作规范的信息

B.发明完结工作的新方法

C.实施新的工作规范

D.给职工供给非常好的福利以鼓励职工



28.以下那一项不归于传统的菜单设计款式()

A.圆形菜单

B.单页菜单

C.单折页菜单

D.双折页菜单



29.以下不归于饭馆内的部门是()

A.餐饮部

B.房务部

C.市场销售部

D.安排部



30.可成为本不包含()

A.折旧费

B.饮料成本

C.红酒成本

D.海鲜成本



二、判别题 (共 20 道试题,共 40 分)

31.计算存货价值能够交给职工去做



32.收入是指客人付的小费



33.职业均匀数能够作为餐饮规范成本的根据



34.餐饮企业的供给商能够随意挑选



35.计算机考勤系统是对于于记载就餐客人总数的系统



36.人工规范能够由部门司理或总监随意决议



37.自动化饮料操控系统没有啥用途



38.设定规范是不是无含义的



39.餐饮操控员是餐饮部职工



40.以往的财政报表不可以以作为餐饮规范成本的根据



41.经营预算不能作为一种操控办法



42.管理的意图不包含进步赢利



43.收购中的送货发票犯错归于收购安全疑问之一



44.菜单是一个销售、广告和营销的手法



45.出于盘存的意图，食物常常被分为两类：直接商品和贮存商品



46.规范成本越清晰发现疑问越简单



47.计算实践餐饮成本和拟定财政经营报表所根据的信息是相同的



48.游览业中当地居民花费比严重于旅行者



49.经营预算是预算的一种



50.企业经营的最终一步是股市上市